¿Puedo comer alimentos cocinados con alcohol estando embarazada?

Es posible que durante el embarazo te preguntes si puedes comer platos cocinados con alcohol. Varios postres también lo contienen, así que ¿Qué es seguro y qué no lo es?

¿Puedo comer alimentos cocinados con alcohol estando embarazada?

Es recomendable evitar consumir alimentos cocinados con alcohol durante el embarazo. Aunque el alcohol se reduce significativamente durante la mayoría de los métodos de cocción, no lo hace del todo. Un pequeño número de alimentos que contienen alcohol (sobre todo los postres) es mejor evitarlos durante el embarazo. No existe una cantidad segura de alcohol durante el embarazo, por lo que se recomienda abstenerse por completo. 

¿El alcohol se evapora por completo al cocinar los alimentos?

Durante el proceso de cocción, parte del alcohol contenido en los alimentos puede evaporarse. Sin embargo, no todo el alcohol se eliminará por completo. Estudios han demostrado que incluso después de una cocción prolongada, pueden quedar residuos de alcohol en los alimentos cocinados.

La cantidad de alcohol que permanece dependerá de varios factores, como el tiempo de cocción, la temperatura y la cantidad de alcohol originalmente utilizado. Si bien la cantidad residual de alcohol puede ser mínima, algunos expertos sugieren que cualquier exposición al alcohol durante el embarazo debería evitarse.

Método de cocción - Tiempo de cocción - Alcohol restante

  • Flambeado (prender fuego a un licor puro) 2-3 minutos (hasta que las llamas se hayan apagado) - 75%.
  • Cocción a fuego lento - 15 minutos - 40%
  • Cocción a fuego lento - 1 hora - 20%
  • Cocción a fuego lento - durante 2 horas - 10%
  • Hervor vigoroso/rodante - 30 minutos - 10%

Antes de que te asustes con estas estadísticas, recuerda que normalmente no empiezas con un alto porcentaje de alcohol para empezar, y el alcohol restante se dispersa por todo el plato. Por ejemplo, si preparas una salsa con un vino de 12%, éste se reducirá a una concentración de no más de 2 - 2,5% una hora después.

¿Qué pasa si consumo algún alimento cocinado con alcohol sin saberlo?

Si consumiste algún alimento cocinado con alcohol sin saberlo durante el embarazo, es importante recordar que el riesgo asociado a una sola exposición accidental es generalmente bajo. Sin embargo, la respuesta puede variar dependiendo de la cantidad y la frecuencia de consumo, así como de la etapa del embarazo en la que te encuentres.

El alcohol que se utiliza en la cocina normalmente se evapora durante el proceso de cocción, lo que reduce su contenido en el alimento final. Aun así, es posible que una pequeña cantidad de alcohol pueda permanecer presente, especialmente en platos que no requieren una cocción prolongada o a altas temperaturas.

En general, es poco probable que una sola ingestión accidental de alimentos cocinados con alcohol cause daño significativo al feto. Sin embargo, si tienes alguna preocupación, es recomendable hablar con tu médico o un profesional de la salud para obtener una evaluación individualizada. Ellos podrán brindarte una orientación más precisa y tranquilizadora basada en tu situación específica.

Recuerda que durante el embarazo, lo mejor es evitar el consumo de alcohol en cualquier forma, incluyendo alimentos cocinados con alcohol, para minimizar los posibles riesgos y asegurar un entorno saludable para el desarrollo del feto.

Cómo minimizar el contenido de alcohol de los alimentos

Si estás cocinando una receta en casa y quieres usar un poco de alcohol para darle sabor y cuerpo, pero quieres mantener el nivel general de alcohol bajo, aquí tienes algunos consejos:

  • Busca recetas sin alcohol: Busca recetas que no incluyan alcohol como ingrediente o que tengan alternativas no alcohólicas disponibles. Hay muchas recetas deliciosas que no requieren alcohol para obtener buenos resultados. Utiliza sustitutos como el zumo de tomate, el zumo de manzana o los caldos aromáticos. Un chorrito de vinagre balsámico o de sidra de manzana añadirá el toque ácido que aporta el vino.
  • Si decides usar alcohol, reduce la cantidad a la mitad y Añade el alcohol al principio del proceso de cocción, que es lo tradicional cuando se hace una salsa, por ejemplo. Evita añadir alcohol hacia el final de la cocción, ya que no tendrá oportunidad de "cocerse" y probablemente no ayudará al sabor del plato final. Deja la olla destapada por un lado y a fuego fuerte. Esto ayuda a una mayor evaporación del alcohol y a una ligera dilución del plato debido al agua que se condensa en la tapa. Si el plato/salsa queda demasiado espeso, añada un poco de agua.
  • Cuando comas fuera, pregunta cómo se ha cocinado el plato y qué cantidad de alcohol se ha utilizado en la receta, si te preocupa. La mayoría de los restaurantes pueden atender a quienes no consumen alcohol, no sólo en el embarazo, sino por razones médicas o de salud.

¿Cuales son los alimentos con alcohol que debo evitar durante el embarazo?

Como hemos dicho, hay platos cocinados y postres que contienen alcohol, incluso algunos, que contienen alcohol puro no se han cocinado. Algunos de ellos se abordan a continuación. 

Platos con más alcohol que no debes consumir cuando estás embarazada:

  • Salsas y guisos: Muchas recetas de salsas y guisos requieren vino u otros licores para mejorar el sabor. Es mejor evitar consumir estos platos durante el embarazo o buscar alternativas sin alcohol.
  • Marinados y adobos: Algunas recetas de marinados y adobos utilizan alcohol para realzar el sabor de las carnes o aves. Es mejor evitar estos alimentos o buscar alternativas sin alcohol.
  • Postres y pasteles: Algunos postres y pasteles, como el tiramisú o ciertos tipos de pasteles de frutas, pueden contener alcohol como parte de sus ingredientes. Asegúrate de preguntar o leer las etiquetas de los productos antes de consumirlos.
  • Plátanos flambeados - cuando se hace con un flambeado de ron a la manera tradicional, queda mucho alcohol (hasta un 75%) en el plato. Si no lo haces tú misma, pide que se utilice una cantidad mínima de ron en la receta.
  • Bolas de ron (o trufas similares, por ejemplo, de champán): como no se cocinan, el alcohol se mantiene al mismo nivel que se añadió a la receta. Al igual que los chocolates rellenos de alcohol, es una cantidad pequeña, sólo significativa si se consume en grandes cantidades.
  • Crepes Suzette: al igual que el Bananas Foster, el método del flambeado implica que una gran cantidad de alcohol permanece en el plato después de que las llamas se hayan apagado. Utiliza menos alcohol o pide que lo reduzcan al mínimo si lo pides en un restaurante.
  • Pudín de Navidad / Pudín de ciruelas: tradicionalmente se sirve con brandy o un licor similar vertido y encendido. De nuevo, no hay razón para evitar los platos flambeados, sólo hay que comerlos con moderación y utilizar menos alcohol si se puede.
  • Chocolates y bombones rellenos: Algunos bombones y chocolates pueden tener rellenos alcohólicos, como licores o licores de frutas. Evita consumir aquellos que contengan alcohol o verifica los ingredientes antes de comerlos.
  • Sorbetes con alcohol: los sorbetes suelen tener más alcohol si ese es su sabor principal. Desde el tequila hasta el "sabor a cóctel", como el mojito, el alcohol permanece en el sorbete y sólo se diluye con el hielo.
  • Los helados (como Bailey's o ron y pasas) suelen tener cantidades pequeñas de alcohol porque, de lo contrario, el helado no cuaja bien. 
  • Fruta marinada/en conserva (por ejemplo, cerezas al marrasquino, melocotones al brandy): el contenido de alcohol de este tipo de conservas varía en cuanto a su contenido y calidad. A veces es un licor puro, a veces sólo un jarabe aromatizado. 

Si has tomado un postre o un guiso que llevaban alcohol y no lo sabías, es probable que los niveles de alcohol sean tan pequeños que no sean perjudiciales, así que no te asustes y sigue limitando tu consumo en la medida de lo posible. Ante cualquier duda consulta con el médico.

¿Cuáles son los riesgos de consumir alimentos cocinados con alcohol durante el embarazo?

El consumo de alcohol durante el embarazo se ha asociado con varios riesgos para el feto. El alcohol puede afectar el desarrollo del sistema nervioso del bebé y aumentar el riesgo de problemas de comportamiento, retraso en el desarrollo, dificultades de aprendizaje y otros trastornos relacionados con el alcohol.

Aunque los alimentos cocinados con alcohol generalmente contienen cantidades muy pequeñas de alcohol residual, algunos estudios sugieren que incluso pequeñas dosis pueden tener efectos negativos. Dado que los efectos del alcohol en el embarazo varían de una persona a otra y no se ha establecido un nivel seguro de consumo, es mejor evitar cualquier exposición al alcohol, incluyendo alimentos cocinados con alcohol, durante el embarazo.

Recuerda que siempre es recomendable hablar con tu médico o profesional de la salud para obtener orientación personalizada y precisa sobre la ingesta de alcohol durante el embarazo y otros temas relacionados con tu salud y la de tu bebé.

Fuentes:

Mundial de la Salud (OMS)
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC)
American Pregnancy Association

  1. ⇒ Alimentos que se deben evitar cuando se está Embarazada
  2. ⇒ Â¿Cómo y qué comer durante el embarazo?
  3. ⇒ 13 Recetas de postres para el embarazo

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