Gazpacho verde con uvas, almendras y eneldo

Cómo hacer Gazpacho verde con uvas, almendras y eneldo

Ingredientes:

  • 5 1/2 tazas de uvas verdes sin semillas
  • 1 pepino pequeño, pelado, sin semillas y picado (aproximadamente 1 taza picada)
  • 2 cebolletas picadas (aproximadamente 1 taza picada)
  • 85 gramos de queso crema, ablandado
  • 1/2 taza de yogur natural
  • 1/4 de taza de almendras tostadas
  • 1/4 de taza de vinagre de arroz
  • 1/4 de taza de suero de leche
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 2 ramitas grandes de eneldo, picadas para decorar

Preparación del Gazpacho verde con uvas, almendras y eneldo:

Mezclar todos los ingredientes, excepto el eneldo, en una batidora. Mezclar en tandas si es necesario.

Hacer un puré hasta que quede ligeramente grueso.

Tapar y refrigerar hasta que se enfríe.

Enfría también los cuencos. Servir el Gazpacho verde con uvas y almendras en cuencos con eneldo picado por encima.

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