Cómo hacer Gazpacho con calabacín, ajo y cúrcuma
Ingredientes:
- 5-6 calabacines, recortados y picados
- 3 1/2 tazas de caldo (ternera, pollo o verduras)
- 1/2 taza de leche de coco ecológica
- 1 taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de curry o cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de sal rosa
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de pimienta de cayena
- Cilantro picado para decorar
Preparación del Gazpacho con calabacín, ajo y cúrcuma:
En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio o alto.
Añade las cebollas y el ajo y saltéalos hasta que se ablanden, lo que lleva unos 3 minutos.
Añade el curry y/o la cúrcuma en polvo, la sal y la pimienta de cayena. Revuelve y cocina hasta que se sienta la fragancia, unos 30 segundos.
Añadir el calabacín y, a fuego medio, cocinar removiendo de vez en cuando, hasta que esté blando, de 5 a 6 minutos.
Añadir el caldo de verduras y dejar que hierva.
A fuego lento, cocina hasta que el calabacín esté muy tierno, unos 20 minutos. Apagar el fuego.
En un procesador de alimentos o con una batidora de inmersión manual, haz un puré. Es posible que tengas que hacerlo en tandas, si utilizas un procesador.
Vuelve a ponerlo a fuego medio y vierte la leche de coco; remueve.
Cocer a fuego lento durante 3 minutos. Rectificar la sazón, al gusto.
Servir adornado con el cilantro si se prefiere caliente.
Si el Gazpacho con calabacín, ajo y cúrcuma se sirve frío, simplemente refrigera de 4 a 6 horas, hasta que esté bien frío.
Otras recetas de gazpacho
Otras recetas que te encantarán:
- Receta para hacer Bolitas de Garbanzos Rebozadas
- Receta para hacer Paella marinera
- Receta para hacer Risotto de pollo y mango
- Ensalada de aguacate y queso feta
- Ensalada de garbanzos y zanahoria asada
- Calamares a la parrilla y ensalada de mango
- Receta para hacer Tarta de queso japonesa tres ingredientes
- Receta para hacer Tarta de queso al horno
