Gazpacho con calabac√≠n, ajo y c√ļrcuma

C√≥mo hacer Gazpacho con calabac√≠n, ajo y c√ļrcuma

Ingredientes:

  • 5-6 calabacines, recortados y picados
  • 3 1/2 tazas de caldo (ternera, pollo o verduras)
  • 1/2 taza de leche de coco ecol√≥gica
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de curry o c√ļrcuma en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal rosa
  • Pizca de pimienta negra
  • Pizca de pimienta de cayena
  • Cilantro picado para decorar

Preparaci√≥n del Gazpacho con calabac√≠n, ajo y c√ļrcuma:

En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio o alto.

A√Īade las cebollas y el ajo y salt√©alos hasta que se ablanden, lo que lleva unos 3 minutos.

A√Īade el curry y/o la c√ļrcuma en polvo, la sal y la pimienta de cayena. Revuelve y cocina hasta que se sienta la fragancia, unos 30 segundos.

A√Īadir el calabac√≠n y, a fuego medio, cocinar removiendo de vez en cuando, hasta que est√© blando, de 5 a 6 minutos.

A√Īadir el caldo de verduras y dejar que hierva.

A fuego lento, cocina hasta que el calabacín esté muy tierno, unos 20 minutos. Apagar el fuego.

En un procesador de alimentos o con una batidora de inmersión manual, haz un puré. Es posible que tengas que hacerlo en tandas, si utilizas un procesador.

Vuelve a ponerlo a fuego medio y vierte la leche de coco; remueve.

Cocer a fuego lento durante 3 minutos. Rectificar la sazón, al gusto.

Servir adornado con el cilantro si se prefiere caliente.

Si el Gazpacho con calabac√≠n, ajo y c√ļrcuma se sirve fr√≠o, simplemente refrigera de 4 a 6 horas, hasta que est√© bien fr√≠o.

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