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Ensalada de garbanzos y zanahoria asada

Cómo hacer Ensalada de garbanzos y zanahoria asada - Recetas Caseras

Los ingredientes que necesitas:

Para el aderezo

  • 1 cucharadita de ajo machacado o rallado
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 3/4 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de miel
  • Una pizca generosa de pimienta de cayena
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada

  • 800 gramos de garbanzos en conserva, enjuagados y escurridos.
  • 800 gramos de zanahorias, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y luego en rodajas.
  • 6 dientes de ajo, aplastados y pelados
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 tazas de mitades de nuez
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de menta fresca picada

Elaboración de la Ensalada de garbanzos y zanahoria asada:

Prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes (excepto el aceite) en un cuenco grande, luego agrega el aceite en un flujo constante mientras bates. Añade los garbanzos y revuelve bien. Déjalo reposar mientras asas las zanahorias.

Precalienta el horno a 200 grados.

En una bandeja para hornear con borde grande, mezcla las zanahorias, el ajo, el comino, el aceite y la sal hasta que estén bien cubiertos. Extiende uniformemente, luego asa, Revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas, unos 25 minutos.

Retira los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños. Transfiere el ajo y las zanahorias asadas al cuenco con los garbanzos. Mezcla hasta que esté bien combinado. Deja enfriar un poco, luego añade las nueces, el queso feta, el cilantro y la menta. Sazona al gusto. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

**Puedes preparar el aderezo con anticipación y guardarlo en un frasco de conservas en la nevera.

**Puedes tostar las nueces después de retirar las zanahorias y el ajo de la bandeja. Simplemente extiéndelas de manera uniforme y vuelve a colocar la bandeja en el horno durante aproximadamente 5 minutos mientras preparas el resto de la ensalada. Deja enfriar unos minutos antes de agregarlos a la ensalada.

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