Cómo hacer Mermelada de calabaza Keto 🎃
La mermelada de calabaza sin azúcar, baja en carbohidratos se puede añadir como topping a casi todo, tortitas, gofres, yogur, queso cheddar, galletas, pan...
Los ingredientes que necesitas son:
- 425 de puré de calabaza asada (Puede ser de lata, pero asegúrate que es sólo calabaza)
- 1/4 de taza de edulcorante de tu elección, al gusto (puedes llegar a 1/3-1/2 de taza)
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1 1/2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- 1/4 cucharadita de sal kosher
Elaboración de la mermelada de calabaza Keto:
- Añade todos los ingredientes a una cacerola grande y ponlos a hervir a fuego medio/alto.
- Prueba y ajusta el dulzor (con un poco más de edulcorante), la acidez (exprime más zumo de limón), el sabor (aumenta un poco la especia de calabaza) y la sazón (con un poco más de sal).
- Baja el fuego y sigue cocinando a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante treinta minutos.
- Deja que se enfríe a temperatura ambiente y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera durante una o dos semanas y en el congelador hasta tres meses.
Consejos sobre el edulcorante
- La alulosa y el xilitol funcionan igual de bien. La mantequilla de calabaza cetogénica resultante es deliciosa y pegajosa, sin necesidad de espesantes. Además, ambos edulcorantes mantienen la textura ultra suave, y no hay ningún tipo de cristalización con ninguno de ellos. **Si usas xilitol, trata de usar uno que no sea de maíz para evitar problemas estomacales.
- Ahora bien, el eritritol es un poco más complicado, ya que tiende a cristalizarse una vez que se enfría (siempre se puede recalentar, pero la mantequilla de calabaza no se sirve caliente...). Usando aproximadamente 1/2 de eritritol y 1/2 de alulosa o xilitol puede mantenerlo suave hasta el final.
- Si no hay restricciones de carbohidratos, el jarabe de arce sería una buena opción, pero el azúcar normal también funcionaría. Evita la miel, ya que tiene un sabor demasiado fuerte y la textura también se vería afectada.
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