Receta para hacer  los mejores Waffles de rollo de canela sin gluten, Waffles de rollo de canela keto, bajo en carbohidratos

Cómo hacer Waffles de rollo de canela sin gluten y Keto

Con sólo 1g de carbohidratos netos, agradables y esponjosos, estos gofres de canela sin gluten y keto podrían ser el desayuno perfecto.

Los ingredientes que necesitas son:

Esta receta rinde para 2 gofres grandes al estilo belga (es decir, 8 triángulos o gofres cuadrados al estilo americano)

  • 2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de sirope de arce (para alimentar la levadura)
  • 1/4 de taza de nata líquida
  • 1/4 de taza de agua
  • 40 g de harina de altramuz
  • 10 g de harina de almendras
  • 15 g de harina de linaza dorada o más harina de almendras
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de goma xantana
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 2 huevos
  • 14 g de mantequilla derretida sin sal aceite de coco o ghee
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

**Se puede utilizar sólo harina de altramuz y almendra, aunque la linaza dorada le da una textura ligeramente mejor. - No utilices cáscara de psyllium, no quedará bien.

Para la mantequilla de canela

  • 28 g de mantequilla derretida sin sal
  • 2-3 cucharadas de alulosa o edulcorante de elección
  • 2 cucharaditas de canela

Para el glaseado de queso crema

  • 30 g de queso crema ablandado
  • 14 g de mantequilla sin sal ablandada
  • 2 cucharadas de alulosa en polvo o edulcorante de elección
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración de los mejores Waffles de rollo de canela keto y sin gluten:

Para la masa keto:

  1. Añade la levadura y el sirope de arce para alimentar la levadura en un bol grande. Calienta la nata para montar con el agua hasta alcanzar los 40-43°C, y si no tienes un termómetro, sólo debe estar ligeramente caliente al tacto. Vierte el agua sobre la mezcla de levadura, cubre el bol con un paño de cocina y deja que repose durante 7 minutos. La mezcla debe burbujear, si no es así, empieza de nuevo (el agua demasiado fría no activará la levadura y la demasiado caliente la anulará).
  2. Mezcla las harinas mientras la levadura se está fermentando. Bate bien la harina de altramuz, la harina de linaza dorada, la harina de almendras, la levadura en polvo, la goma xantana y la sal en un bol pequeño. Reserva.
  3. Una vez que la levadura haya fermentado, bate los huevos, la mantequilla derretida a temperatura ambiente y el vinagre. Añade la mezcla de harina en dos tandas. La masa será espesa, pero "elástica".
  4. Cúbrelo con un paño de cocina y colócalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora. Una vez que haya doblado su tamaño, puede cubrirlo y meterlo en la nevera durante toda la noche.

Para la mantequilla de canela

Bate bien todos los ingredientes y resérvalos.

Para el glaseado de queso crema

Bate bien todos los ingredientes, ajustando la textura con leche de almendras (o la leche que prefieras) hasta que se pueda verter. Reserva.

Para el montaje

  1. Calienta tu gofrera, utiliza un ajuste de calor más bajo, ya que las masas keto prefieren una "cocción" más lenta. Unta la plancha con mantequilla y vierte un par de cucharadas de la masa. Con el dorso de una cuchara, crea algunos remolinos en la masa y vierte la mantequilla de canela por encima (se asentará en los surcos).
  2. Cocina durante 7-11 minutos hasta que estén completamente dorados y cocidos.
  3. Servir de inmediato con un generoso chorrito de crema de queso glaseado.

1 waffle | Calorías 80kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 5g | Grasas: 7g | Fibra: 1g | Azúcar: 0,6g

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