Receta para hacer Ensalada mediterránea con garbanzos

Cómo hacer Ensalada mediterránea con garbanzos - Recetas Caseras

Una comida rápida y completa no puede ser más fácil que la ensalada mediterránea de garbanzos. Naturalmente vegana y súper rápida, en apenas 20 minutos tienes lista esta versátil ensalada de garbanzos que está repleta de fibra, proteínas y un arco iris de verduras saludables, y se sirve simplemente con pan de pita a la parrilla.

Esta rápida y sencilla ensalada mediterránea de garbanzos lo tiene todo: sabor intenso, colores brillantes, muchos nutrientes y suficiente fibra y proteínas para mantenerte lleno durante horas. Naturalmente vegana, está repleta de proteínas de origen vegetal y de verduras densas en nutrientes.

Los ingredientes que necesitas:

  • 1 tarro de garbanzos de 400-450 gramos
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de sal marina o kosher
  • 2 tomates grandes, cortados en dados
  • 4 pepinos, cortados en dados
  • 1 pimiento amarillo, cortado en dados
  • ½ cebolla roja mediana, cortada en dados
  • ½ taza de perejil fresco picado
  • ½ taza de menta fresca picada
  • ½ cucharadita de pimienta

Elaboración de la Ensalada mediterránea con garbanzos:

  1. Escurre los garbanzos, pásalos a un colador y enjuágalos bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga limpia del colador.
  2. En un bol grande, combina los garbanzos con el zumo de limón, el aceite de oliva, el pimentón y la sal. Revuelve para combinarlos. Tapa el bol y llévalo a la nevera. Deja marinar al menos 15 minutos y hasta una hora.
  3. Mientras los garbanzos se marinan, corta las verduras en dados y pica las hierbas frescas.
  4. Añade los tomates, los pepinos, el pimiento, la cebolla, la menta y el perejil a los garbanzos marinados y mézclalos. Prueba la sazón y añade más sal, pimienta o zumo de limón si es necesario, hasta que el sabor sea intenso.
  5. Sirve inmediatamente con pan de pita fresco. Si el tiempo lo permite, refrigerar durante 30 minutos y luego servir. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente cerrado hasta 3 días.

Opcional: Añadir una taza de queso feta junto con las verduras picadas.

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