Rasmalai - Postre de la India

Cómo hacer Rasmalai - Recetas Caseras

Los ingredientes que necesitas:

Para el Paneer

  • 10 tazas de leche
  • 2 cucharadas de zumo de limón

Para la Rasgulla - Bolitas de Paneer

  • 500 g de Paneer
  • 1 cucharada de Maida (harina de trigo de la india. Molida muy fina, sin salvado, refinada, y blanqueada)
  • 1/2 cucharadita de harina de maíz
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo

Para el almíbar de azúcar

  • 2 tazas de azúcar
  • 5 tazas de agua

Para el rabdi - Sopa de leche

  • 10 tazas de leche
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 10 almendras (laminadas)
  • 10 pistachos (laminadas)

Elaboración del Rasmalai:

¿Cómo hacer el Paneer?

  1. Poner a hervir la leche en una cacerola.
  2. Reduce el fuego y añade el zumo de limón. Remover continuamente.
  3. La leche empezará a cuajar. En este punto también hay que seguir removiendo.
  4. Una vez que haya terminado de cuajar, cuélala con un paño de muselina. Espera a que se enfríe.
  5. Aprieta la tela de muselina para eliminar todo el agua.
  6. Haz un nudo en el paño y déjalo colgado durante 15 - 20 minutos. Ahora, prénselo manteniendo un objeto pesado sobre él durante 40 - 45 minutos. El paneer está listo. Puedes utilizarlo inmediatamente o refrigerarlo para su uso posterior.

¿Cómo hace Rasgullas?

  1. Pon el paneer en un plato. Añade una cucharadita de maida, harina de maíz, cardamomo en polvo y azúcar. Amasar para formar una masa suave presionando con el talón de la mano.
  2. Dividir la masa en partes iguales. Aplanar ligeramente las bolas y procurar que no se formen grietas.
  3. Calentar el azúcar y el agua a fuego lento para preparar el almíbar de azúcar. Cuando el azúcar se disuelva, aumentar el fuego y dejar que hierva durante unos 3 o 4 minutos.
  4. Reducir el fuego y añadir las rasgullas una a una. Tapar la cacerola con una tapa y dejar que se cocine durante unos 15 minutos. Remover ligeramente a intervalos.
  5. Ahora, las rasgullas deben volver a su forma original al presionarlas y deben tener el doble de tamaño que antes. Esto indica que se han cocinado completamente.

¿Cómo hacer Rabdi?

  1. Añadir los pistachos, las almendras y las hebras de azafrán en 3 cucharadas de leche caliente y reservar.
  2. Hervir la leche en una cacerola de fondo grueso. Dejar que se reduzca a la mitad. Sigue removiendo la leche mientras lo haces.
  3. Añadir el azúcar y el cardamomo en polvo. Deja que el azúcar se disuelva por completo.
  4. Añade la leche con las almendras, los pistachos y el azafrán en la sartén.
  5. Mezcla bien y apaga el fuego.

Para Rasmalai

Coge las rasgullas y escúrrelas para eliminar el exceso de jarabe de azúcar.

Añade las rasgullas al rabdi.

Déjalo enfriar y guárdalo en la nevera. Sírvelo frío y adórnalo con más almendras fileteadas y pistachos.

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