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Cómo hacer Galletas de chocolate con especias y relleno de crema de calabaza

Los ingredientes que necesitas son:

Galletas

  • 3 tazas de harina común*, más la cantidad necesaria para amasar
  • 2/3 de taza de cacao, más para amasar
  • 1 1/2 cucharadita de canela molida
  • 3/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor
  • Pequeña pizca de cayena (pimienta roja molida)
  • 1 1/2 tazas de mantequilla salada, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulado extrafino
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

*Utiliza una cuchara para llenar la taza medidora con harina hasta obtener la cantidad necesaria. Si se vierte la taza medidora directamente en la bolsa de harina, la harina quedará firmemente compactada y se utilizará demasiada harina para la receta.

Relleno de crema de calabaza

  • 1/2 taza de manteca
  • 1/3 taza de puré de calabaza escurrido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 1/2 tazas de azúcar

*Antes de hacer las galletas, escurre la calabaza para el relleno. Forra un colador de malla con una gasa. Vierte una lata de puré de calabaza en el colador forrado y escurre durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche. Exprime el exceso de agua de la gasa antes de retirarla.

Elaboración de las Galletas de chocolate con especias y relleno de crema de calabaza:

Para hacer las galletas, bate la harina, el cacao en polvo y las especias. Reserva.

En un cuenco grande, bate la mantequilla y el azúcar durante varios minutos hasta que estén combinados y esponjosos. Añade los huevos y la vainilla, raspando las paredes y el fondo del bol.

A baja velocidad, añade la mezcla de harina en tres veces. Raspa el fondo y las paredes del bol cuando sea necesario. Una vez combinada, divide la masa en más o menos la mitad, envuélvela en papel plástico y presiona para formar discos. Refrigera 45 minutos.

Forrar las bandejas para galletas con pergamino. Calentar el horno a 180°C.

Combina la harina y el cacao para espolvorear la superficie de trabajo, el rodillo y el cortador de galletas. Estira la masa.

Corta con un cortador de galletas redondo y coloca en la bandeja preparada. Congela las formas durante 5-10 minutos antes de hornear. (Vuelve a colocar la masa en la nevera entre tandas).

Hornea durante 9 minutos. Deja reposar en la bandeja de galletas durante 1 minuto, luego retira a una rejilla para enfriar. Deja que las galletas se enfríen completamente.

Para hacer el relleno, bate la manteca y la calabaza hasta que esté suave. Añade la vainilla. A baja velocidad, añade el azúcar en polvo, 1/2 taza cada vez, raspando el bol cuando sea necesario. Una vez combinados, aumentar la velocidad a media y batir 1 minuto más.

Para el montaje, utiliza una cucharadita apenas colmada de relleno para intercalar entre dos galletas, presionando ligeramente. Enfría las galletas para que se cuajen; lleva las Galletas de chocolates rellenas de calabaza a temperatura ambiente antes de servirlas.

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