Dieta y Nutrición
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Existen muchas técnicas culinarias para preparar los diferentes alimentos, desde un escaldado o salteado hasta un papillote... ¿Sabes usar correctamente el microondas? ¿Preparas adecuadamente las legumbres? Aquí te explicamos todas esas técnicas.
AL AGUA:
Escaldado: sumergir en agua hirviendo manteniendo poco tiempo, para su posterior utilización.
Hervido: cocción total por inversión en un líquido en ebullición.
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La Organización Mundial de la Salud ha desarrollado las 5 claves a aplicar para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos y son:
- Mantener la higiene personal.
- Separar alimentos crudos y cocinados.
- Cocinar completamente los alimentos.
- Mantener los alimentos a las temperaturas seguras.
- Usar agua potable y materias primas seguras.
Lavarse las manos frecuentemente empleando agua potable, sobre todo antes de comenzar a manipular los alimentos.
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Contenido y aporte de las verduras y hortalizas en nuestra dieta
Cada hortaliza tiene distintas propiedades, todo el conjunto se caracteriza por tener vitaminas, minerales agua y fibra. No existe ninguna que contenga todas las vitaminas y minerales necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo, por ello es importante no comer siempre las mismas e ir variando.
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Contenido y aporte de las legumbres en nuestra dieta
Son alimentos básicos en nuestra dieta. Las legumbres tienen un alto contenido en hidratos de carbono complejos (de absorción lenta), el más importante es el almidón, y también en fibra dietética. Su riqueza en proteínas es la más elevada dentro de los vegetales. Tienen un bajo contenido en grasa, excepto la soja y el cacahuete y está ausente el colesterol.
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El agua constituye un nutriente básico y esencial en nuestra dieta. Adquiere una trascendencia más importante en las personas mayores. El contenido de agua en el organismo representa unos 2/3 del peso corporal total, y varía con la edad y sexo,
siendo menor a medida que aumenta la edad y en la mujer.
Las necesidades de agua son individuales para cada persona, en función de una serie de factores entre los que cabe destacar: edad, actividad física que se lleve a cabo, problemas de salud, condiciones ambientales (temperatura), tipo de alimentación y
hábitos tóxicos (consumo de alcohol), consumo de fármacos, etc.
Una persona de complexión normal, de un peso medio entre 60 y 70 kilos deberá consumir unos 2.000 – 2.500 mg al día (de 2 a 2,5 l de agua).
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Las vitaminas son componentes orgánicos que contienen carbono, hidrogeno y, en algunos casos, oxígeno, nitrógeno y azufre.
La mayor parte de las vitaminas son nutrientes esenciales que no pueden ser sintetizados por el organismo, debiendo por tanto, ser aportados por la dieta. No tienen función estructural ni aportan energía pero si tienen función reguladora. No hay ningún alimento que contengan todas las vitaminas y se encuentran tanto en alimentos animales como vegetales. Una dieta
variada y equilibrada cubre las necesidades diarias de vitaminas.
Las vitaminas se clasifican en:
- Vitaminas liposolubles: se almacenan en el organismo, por lo que si se consumen diariamente y en exceso, existe el riesgo de toxicidad. Vitaminas liposolubles: A y E, D y K. Se disuelven en la grasa.
- Vitaminas hidrosolubles: Se deben consumir diariamente porque no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12 y ácido fólico (vitamina B9) y su exceso se elimina por la orina. Se disuelven en agua.
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Los microminerales, también llamados oligoelementos, son sustancias químicas que se encuentran en pequeñas cantidades en el organismo para intervenir en su metabolismo.
Sus necesidades son inferiores a 100 mg/día.
A continuación se enumeran estos minerales con sus principales funciones y fuentes alimentarias:
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Macrominerales
Son sustancias inorgánicas pertenecientes al grupo de los minerales. Se encuentran en los alimentos, tanto vegetales como animales. Sus necesidades son mayores de 100 mg/día.
A continuación se enumeran con sus principales funciones y fuentes alimentarias:
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¿Sabes de que están compuestos los alimentos y que nos aportan?
Hidratos de carbono o glúcidos
Los hidratos de carbono constituyen el combustible del organismo, necesario para realizar las actividades diarias.
Pueden ser simples o complejos y se encuentran, en su mayoría, en los alimentos de origen vegetal.
Los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (arroz, pan, pasta, patata, cereales…) deben ser la base de la alimentación.
Deben aportar entre el 50-55% del total de calorías de la dieta.
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Recomendaciones para lograr una alimentación sana y equilibrada para toda la familia, para de esta forma evitar tantas enfermedades que se producen por una alimentación incorrecta.
Se debe realizar un reparto equilibrado de las comidas a lo largo del día: desayuno 20%, almuerzo 10%, comida 35%, merienda 10% y cena 25%.
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