Receta para hacer Pastel de chocolate y almendras

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Los ingredientes que necesitas para hacer Pastel de chocolate y almendras son:

  • 3 huevos, separadas las claras de las yemas
  • 135 gramos más una cucharada de azúcar refinada
  • 115 gramos de mantequilla
  • 115 gramos de chocolate amargo derretido
  • 2 cucharadas de café cargado
  • 40 gramos de almendras peladas y molidas
  • Ralladura de cáscara de naranja
  • 1/ 8 de cucharadita de sal

Para la crema de naranja

  • 260 g de azúcar glas
  • 45 g de mantequilla suavizada
  • Ralladura de naranja
  • 1 cucharada de leche

Para la cubierta de chocolate

  • 30 gramos de chocolate amargo
  • 1 cuchara de café cargado
  • 45 g de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración del Pastel de chocolate y almendras

Calienta el horno a 180 grados. Engrasa y enharina un molde para pastel.

Bate las claras de huevo a punto de nieve. Añade una cucharada de azúcar y continua batiendo hasta que se disuelva el azúcar y las claras estén a punto de turrón (hasta que forman picos).

En otro tazón bate los 135 g de azúcar y la mantequilla hasta que obtengas una masa suave y con volumen. Añade las yemas de huevo y bate hasta que estén uniformemente incorporadas. Añade el chocolate, luego el café, las almendras, la ralladura de naranja y la sal. Añade una cuarta parte de las claras para aligerar la mezcla y bátelas con una batidora manual.

A continuación incorpora una tercera parte de las claras que quedan y una tercera parte de la harina. De manera alternada, añade el resto de las claras y de la harina hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte la mezcla en el molde y mete al horno durante unos 25 minutos. Coloca el molde sobre una rejilla metálica y deja enfriar durante diez minutos. Después desmóldalo y déjalo enfriar por completo.

Con una batidora mezcla el azúcar, la mantequilla, la ralladura y la leche hasta obtener una masa sin grumos.

Cubre el pastel con la crema de naranja. Mete en el frigorífico hasta que la cubierta este fría y firme.

Derrite el chocolate junto con el café en un tazón de metal al baño María. Retira el tazón del agua caliente, y usando una batidora manual añade la mantequilla hasta que la mezcla no tenga grumos.

Coloca el tazón en un recipiente con agua fría y bate hasta que la mezcla se haya espesado ligeramente y sea fácil de untar, teniendo cuidado de que no se solidifique. Una vez que el pastel este frío y con la crema de naranja, úntalo con el chocolate, procurando cubrirlo completamente.

 

Receta para hacer Pastel de chocolate y almendras

 

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