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Garbanzos con Verduras, recetas para vegetarianos

Ingredientes:

600 g de espinacas
500 g de garbanzos (Remojar unas horas previamente, con agua caliente y sal)
2 cebollas
2 zanahorias
2 huevos duros
Aceite
Litro y medio de caldo de verduras
1 hoja de laurel
Sal

Preparación:

Escurrir los garbanzos y poner en una cazuela con las cebollas y las zanahorias troceadas. Añadir la hoja de laurel y el caldo necesario para que los garbanzos estén cubiertos durante toda la cocción. Hervir y dejar cocer a fuego lento 1 hora. Sazonar al gusto.
Saltear las espinacas hasta que pierdan toda el agua y picarlas. Escurrir los garbanzos y las verduras y mezclar con las espinacas, agregar los huevos duros picados.

Esta receta nos la envió Elena M.

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