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Cómo hacer Panettone - Recetas Caseras

¡La mejor receta de panettone italiano fácil que tienes que hacer hoy! Esta receta de Panettone tradicional italiano es originalmente un pan dulce de Navidad, pero si haces Panettone una vez, lo querrás en tu mesa en todas las fiestas.

Lo que más me gusta de este panettone es su textura. Cuando se trata de cocinar, jugar con la textura es la mitad de la diversión, y el sabor es la otra mitad. Repleto de pasas y naranja confitada, este Panettone italiano tiene ambas cosas. Hay muchas maneras de modificarlo, así que no tengas miedo si no te gustan las pasas o la naranja confitada. 

La receta del pastel Panettone es básicamente un pan dulce que se hornea en un molde redondo, lo que le da una textura más ligera que el aire. También hay muchas variaciones de la receta clásica, algunas de las cuales incluyen un pastel sencillo, chocolate u otras frutas confitadas y suelen servirse junto a bebidas calientes o vino. Algunos incluso añaden una gota de queso mascarpone para darle un sabor aún más "italiano".

El caso de este Panettone italiano es el siguiente: Parece que sería difícil de hacer, pero en realidad es uno de los postres más fáciles de preparar. Siempre que sigas las instrucciones y reúnas una buena dosis de paciencia (¡lleva tiempo!), serás un experto en el panettone en poco tiempo.

El Panettone se diferencia de otros panes y pasteles dulces por su historia y su textura. La textura del Panettone es clave, por lo que vas a querer prestar mucha atención a la forma que adquiere esta mezcla mientras la preparas. Si empieza a cuajar en algún momento, es la señal para batirla y removerla más. Queremos que sea lo más ligera y esponjosa posible.

En cuanto a las variaciones, hay muchas maneras de elevar esta receta clásica y darle tu propio giro.

Por supuesto, siempre puedes optar por el enfoque tradicional, sirviéndolo como un pastel sencillo. Para los amantes del chocolate, puedes añadir un poco de chispas de chocolate para darle más sabor y derretirlo. También puedes hacer el pan más afrutado añadiendo algunas otras frutas confitadas.

Después de hacer esta receta unas cuantas veces, empezarás a descubrir lo que más te gusta. Eso es lo bueno de una receta sencilla: hay mucho espacio para que seas creativo y la hagas tuya.

Consejos a tener en cuenta para elaborar el mejor Panettone:

  • Perforar el pan que se está enfriando con dos pinchos largos de metal o de madera a unos 3-4 cm de la base, y colgarlo boca abajo para que se enfríe completamente. Esto evitará que el pan se hunda mientras se enfría.
  • Para que el pastel se mantenga blando y no se reseque, consérvelo a temperatura ambiente hasta 1 semana, envuelto en film transparente. Si necesitas conservarlo más tiempo, puedes congelar el pastel. Este pastel se puede congelar entero o en porciones. Si se guarda en el congelador, los pasteles caseros se conservan hasta 1 mes. 

Ingredientes para el panettone

  • 4 cucharadas de leche caliente
  • 14 g - 1 cucharada de levadura seca
  • 100 g - 8 cucharadas de azúcar
  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 huevos grandes, batidos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 naranja
  • 500 g -2 1/4 tazas de harina, más una cantidad extra para espolvorear
  • una pizca de sal
  • 100 g de pasas
  • 3 cucharadas de extracto de ron
  • 100 g de cáscara de limón y naranja confitada, finamente picada
  • Mantequilla para engrasar

También necesitarás un Molde para panettone

Para la cobertura

  • 1 cucharada de clara de huevo
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • Más azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer el mejor panettone casero

  • Engrasa un molde de Panettone con mantequilla ablandada.
  • Pon la leche caliente en un bol pequeño y añade la levadura y 1 cucharadita de azúcar, mezcla bien y deja reposar unos minutos.
  • Pon el resto del azúcar en un cuenco grande y bate junto con la mantequilla y el extracto de vainilla, utilizando una batidora de mano, hasta que quede ligero y cremoso.
  • Añade la ralladura de limón y de naranja y mezcla.
  • Añade los huevos poco a poco hasta que estén bien incorporados.
  • Si la mezcla empieza a cuajar, añade una cucharada de harina y bátela con los huevos.

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  • Pon la harina en un bol grande y mézclala con una pizca de sal y haz un pozo.
  • Añade la mezcla de levadura y, a continuación, la mezcla de mantequilla y huevo, incorporándola con una cuchara grande para obtener una masa suave.
  • Amasa durante 5 minutos en el bol hasta que la mezcla empiece a unirse y esté bastante pegajosa.
  • Pon la masa en una superficie enharinada y amasa durante otros 10 minutos, hasta que todo se haya unido y se obtenga una masa suave y elástica. Espolvorea ligeramente con harina la superficie y las manos para evitar que la masa se pegue.

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  • Coloca en un recipiente ligeramente engrasado y cubre con papel plástico; mantenlo en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  • Pon las pasas en un cazo pequeño con el extracto de ron y caliéntalo a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que la fruta haya absorbido el líquido; resérvalo para que se enfríe.
  • Cuando la masa haya subido, vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante otros 5 minutos. Incorpora poco a poco las pasas remojadas y la piel confitada picada. Forma una bola con la masa y colócala en el molde preparado para el Panettone. Si se utiliza un molde de 20 cm, envolver una capa de papel de horno alrededor del exterior del molde, hasta unos 5 cm por encima del borde, y asegurar el papel con un cordel. Esto ayudará a contener la masa mientras sube.
  • Cubre ligeramente con papel de plástico y deja que suba durante otra hora hasta que haya subido hasta la parte superior del molde o del papel.

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  • Precalentar el horno a 180 C.
  • Mezcla el azúcar glas y la clara de huevo y pincela suavemente la parte superior del Panettone.
  • Introduce el Panettone en el horno y hornéalo durante 40-50 minutos o hasta que esté dorado y haya subido. Introduce una brocheta en el centro del pastel para comprobar si está hecho.
  • Deja que se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de sacarlo a una rejilla.
  • Deja que se enfríe completamente antes de espolvorear con azúcar glas.
  • Corta en trozos para servir.

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Aunque a la mayoría de la gente le gusta hornear el pastel con frutos secos y servirlo como postre, este pastel puede tener otros usos deliciosos:

  • Hornéalo de forma sencilla, sin añadirle frutos secos y sírvelo en el desayuno, simple o con crema de queso.
  • Utilízalo como base para las tostadas francesas.
  • Sirve este pastel con huevos fritos en lugar de pan.
  • Córtalo como pan y utilízalo en sándwiches de queso a la plancha. Mezclar alimentos dulces y salados está perfectamente bien y es delicioso.
  • Sírvelo como merienda, rociado con miel o sirope de chocolate o espolvoreado con azúcar glas y canela en polvo.
  • Utiliza las sobras para hacer pudín de pan

Otra receta de panettone

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Los ingredientes que necesitas:

  • 150 ml de leche, caliente
  • 2 cucharaditas de levadura seca de acción rápida
  • 100 gramos de azúcar en polvo
  • 3 huevos de corral, batidos
  • 175 gramos de mantequilla derretida
  • 3 cucharadas de vino Marsala
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 500 gramos de harina blanca fuerte, más extra para espolvorear
  • ½ cucharadita de sal
  • 150 gramos de pasas
  • 4 cucharadas de jugo de naranja o brandy
  • 75 gramos de fruta confitada
  • Aceite para engrasar

Para decorar el Panettone

  • 1 huevo de corral, batido
  • 2 cucharadas de almendras en hojuelas
  • Azúcar glas, para espolvorear

Elaboración del Panettone:

  1. Pon la leche y la levadura en un tazón pequeño y mezcla.
  2. Bate el azúcar y los huevos en un recipiente aparte hasta que estén bien incorporados y ligeros. Agrega la mantequilla derretida, el vino Marsala y el extracto de vainilla.
  3. Coloca la harina y la sal en el recipiente de una batidora eléctrica independiente con un gancho para masa.
  4. Agrega la mezcla de levadura y leche, junto con la mezcla de huevo batido, y amasa durante 10 minutos a una velocidad muy baja.
  5. Cubre y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, lo que tomará aproximadamente 2 horas.
  6. Mientras tanto, remoja las pasas en el jugo de naranja o brandy.
  7. Engrasa un molde para pastel de 18 cm de profundidad. Forra la base con papel de hornear y forma un collar de 10 cm con papel de hornear de doble grosor para alinear los lados del molde.
  8. Extiende la masa sobre una superficie enharinada, mezcla con las pasas empapadas y la fruta confitada y amasa ligeramente durante 3–4 minutos. La masa debe quedar suave y pegajosa, así que engrasa bien tus manos para manejarla.
  9. Forma una bola con la masa y colócala en el molde preparado. Cubre y de deja reposar de 45 minutos a 1 hora, o hasta que duplique su tamaño nuevamente.
  10. Precalienta el horno a 180º C.
  11. Cepilla la parte superior del panettone con el huevo batido y espolvorea sobre él las almendras.
  12. Hornea por unos 55 minutos, o hasta que esté bien levantado y dorado. Transfiere el Panettone a una rejilla de enfriamiento. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

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