rosc贸n de reyes receta casera

C贸mo hacer Rosc贸n de Reyes - Postres t铆picos y tradicionales Navidad y Reyes

El rosc贸n de Reyes es t铆pico de varias regiones de Espa帽a, pero tambi茅n se come en Portugal, M茅xico y Argentina el 6 de enero, d铆a de Reyes. 

El rosc贸n de reyes apareci贸 en el siglo II a.C., durante la "Saturnalia", una fiesta pagana en honor a Saturno, el dios de la cosecha. Para celebrar esta 茅poca del a帽o, se com铆a un pastel con una jud铆a de verdad dentro, signo de prosperidad.

Esta tradici贸n desapareci贸 cuando la religi贸n cristiana lleg贸 al poder. No fue hasta Felipe V que el rosc贸n volvi贸 a Espa帽a. En su interior se escond铆a una moneda, y quien la encontraba se convert铆a en rey. 

Hoy en d铆a, en Espa帽a, el Rosc贸n de Reyes se come en la ma帽ana del 6 de enero, mientras los ni帽os abren los regalos. El que encuentre la figura gana la corona. Y quien encuentra el haba, tiene que pagar el rosc贸n al a帽o siguiente y no tendr谩 mucha suerte en los pr贸ximos doce meses.

Los ingredientes que necesitar谩s para hacer el Rosc贸n de Reyes son:

Para 8 a 10 personas:

Masa fermentada

  • 50 g de harina
  • 16 g de levadura fresca de panader铆a
  • 10 g de az煤car
  • 30 ml de leche

Masa

  • 370 g de harina + harina para dar forma
  • 3 huevos
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 85 g de az煤car
  • 15 ml de agua de azahar
  • 40 ml de leche
  • 20 ml de zumo de naranja
  • 4 g de sal
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de un lim贸n

Decoraci贸n

  • Huevo batido
  • Fruta confitada
  • Az煤car perlado
  • Sirope de ca帽a

Preparaci贸n:

La v铆spera si es posible, o al menos una hora antes, preparar la masa fermentada: diluir la levadura desmenuzada en la leche. Mezclar la harina y el az煤car, a帽adir la levadura diluida y formar una masa. Cubrir con film transparente y dejar fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente o 12 horas en la nevera.

Despu茅s de una hora o al d铆a siguiente, seg煤n la opci贸n elegida, poner la harina, la sal y el az煤car en el bol de un robot de cocina con gancho. Mezclar y a帽adir la ralladura de los c铆tricos, el agua de azahar, la leche, el zumo de naranja y los huevos. A帽adir la mantequilla en dados y la masa fermentada desmenuzada. Mezclar a velocidad baja y cuando la masa se junte en una bola, amasar durante 10 minutos a velocidad media. Dejar que la masa suba en el bol cubierta con film transparente hasta que doble su tama帽o (unas dos horas).

En la m谩quina de pan, realiza este paso disponiendo los ingredientes en el orden recomendado por el fabricante, e iniciando el programa "pizza" o "s贸lo masa", seg煤n la marca.

rosc贸n de reyes receta

Una vez que la masa haya subido, enharinar bien la superficie de trabajo y colocar la masa sobre ella. Desairear (expulsar el aire) y dar forma de bola para un Rosc贸n muy grande, o dos si se quieren m谩s peque帽os. Haz un agujero en el centro y estira con las manos para formar una corona. Como la masa duplicar谩 su tama帽o, el agujero del centro debe ser muy grande. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cubrir con un pa帽o de cocina y dejar subir hasta que la masa doble su tama帽o (1,5 horas m谩s o menos).

Una vez que la masa haya subido, precalentar el horno a 180掳C. con ventilador o a 200掳C. Pincelar la masa con huevo batido, decorar con fruta confitada y az煤car perlado. Colocar en el horno y hornear durante unos 30 minutos. El brioche est谩 cocido cuando una varilla clavada en el centro sale seca. Pincelar con sirope de ca帽a nada m谩s salir del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si lo deseas puedes rellenarlo con nata montada, dulce de leche, chocolate...

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Para 6 personas:

  • 125 gramos de mantequilla y aceite a partes iguales
  • 750 gramos de harina
  • 1 vaso de leche
  • 2 huevos
  • 15 gramos de levadura prensada
  • Ralladura de lim贸n y naranja
  • 7 cucharadas de az煤car, unas gotas de vainilla
  • 500 ml. de nata montada y frutas confitadas

roscon reyes

Elaboraci贸n del rosc贸n de reyes:

  • Disuelve la levadura en 1/2 vaso de leche templada.
  • Bate los huevos con 6 cucharadas de az煤car, el aceite, la mantequilla, la leche con la levadura, las ralladuras de lim贸n y naranja y las gotas de vainilla.
  • Agrega la harina y trabaja hasta conseguir una masa compacta.
  • Forma una bola, dale unos cortes y deja reposar tapado durante 4 horas.
  • Una vez la masa ha doblado su volumen, trabaja de nuevo, y dale forma de rosc贸n sobre la bandeja del horno, previamente engrasada. Deja reposar 2 horas.
  • Decora con las frutas confitadas, espolvorea con una cucharada de az煤car y hornea 40 minutos a temperatura media.
  • Deja enfriar y rellena el rosc贸n de reyes con nata.

Ingredientes / para 8 personas

Para el brioche:

  • 600 g de harina
  • 200 ml de leche
  • 35 g de levadura fresca de panader铆a
  • 125 g de az煤car
  • 100 g de mantequilla derretida y enfriada
  • 2 huevos
  • 8 g de sal
  • 3 cucharaditas de agua de azahar
  • Ralladura de un lim贸n y de una naranja ecol贸gica

Para decorar:

  • fruta confitada
  • piel de naranja confitada
  • almendras fileteadas
  • az煤car granulado
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • 1/2 cucharadita de az煤car

Calentar la leche a 20掳C, a帽adir la levadura fresca desmenuzada con 4 cucharadas de harina y 1 cucharada de az煤car. Mezclar bien, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, vierte el resto de la harina y el az煤car en un plato grande o en una superficie de trabajo enharinada, haz un hueco en el centro y a帽ade los huevos, la mantequilla derretida, el agua de azahar y la ralladura de naranja y lim贸n. Mezclar primero con las yemas de los dedos y luego amasar la masa, luego a帽adir gradualmente la mezcla de leche y levadura y amasar hasta que la masa est茅 suave. Continuar durante al menos 5 minutos en una superficie de trabajo enharinada. Formar una bola, colocarla en un bol, cubrirla con un pa帽o limpio y dejarla subir durante al menos 45 minutos; debe haber doblado su tama帽o.

Agitar la masa y amasarla ligeramente en una superficie de trabajo enharinada. Formar una bola y aplanarla en un disco grueso. Hacer un agujero en el centro con los dedos, luego con las manos agrandar el agujero estirando la masa muy suavemente para no romperla, dar forma a un anillo con un agujero lo suficientemente grande para que no se llene al crecer. Lo ideal es colocar el aro en una bandeja de horno redonda perforada con papel de hornear. Cubrir de nuevo con un pa帽o y dejar que doble su tama帽o en un lugar c谩lido.

Precalienta tu horno a 180潞. Haz una peque帽a incisi贸n bajo la corona y desliza una jud铆a. En un bol peque帽o, mezclar una yema de huevo con 2 cucharadas de leche y 1/2 cucharadita de az煤car (el az煤car a帽adido hace que el dorado brille). Pincela toda la corona con esta mezcla. Decorar con la fruta confitada y la ralladura, las almendras laminadas y el az煤car granulado (la receta original lleva 1 cucharada de az煤car en polvo, as铆 que queda a vuestra elecci贸n). Introducir en el horno de 20 a 25 minutos, vigilando que el dorado no se dore demasiado. Dejar el Rosc贸n de Reyes enfriar sobre una rejilla y disfrutar.

El rosc贸n de Reyes puede comerse tal cual o cortado por la mitad en sentido transversal y cubierto con ganache de chocolate, nata montada o cualquier otra crema de tu elecci贸n.

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