Escalopes de berenjena rellenos de jamón y queso fritos o al horno

Cómo hacer Escalopes de berenjena rellenos, crujientes e irresistibles - Recetas Caseras

Los ingredientes que necesitas:

  • 2 berenjenas moradas redondas
  • 200 gramos de jamón cocido
  • 200 gramos de queso parmesano
  • Aceite para freír
  • Migas de pan
  • Harina
  • 3 huevos
  • Sal

Elaboración de los Escalopes de berenjena rellenos:

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor.

Para evitar que las berenjenas absorban demasiada grasa, escúrralas antes de cocinarlas. Para ello, espolvorea con sal gruesa y deja que reposen durante 30 minutos.

A continuación, enjuaga las berenjenas y escúrrelas con papel de cocina.
Preparar el pan rallado: poner en 3 platos la harina, los huevos batidos ligeramente salados y el pan rallado.

Coloca el jamón cocido y las tiras finas de queso parmesano sobre una rodaja de berenjena. Cierra con una segunda rebanada.

Pasar cada montadito por la harina, el huevo y el pan rallado.

Calentar bien el aceite. Debe estar caliente pero no hirviendo, de lo contrario los escalopes de berenjena sólo se cocinarán por fuera.

En cuanto el aceite esté caliente, se sumergen las berenjenas rellenas en la sartén y se fríen unos minutos por cada lado hasta que se doren.

Cuando estén listos, escúrralos en papel absorbente y sírvelos calientes.

Puedes hacerlo al horno: Coloca los escalopes de berenjena rellenos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y rocíalos con aceite de oliva.
Hornea durante 15 minutos a 200°C, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

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