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Pastel navidad con fruta confitada

Cómo hacer Pastel con fruta escarchada - Recetas Caseras

Los ingredientes que necesitas:

  • 1 kg de frutos secos mixtos
  • 150 gramos de albaricoques deshidratados picados
  • 150 gramos de cerezas picadas
  • 50 gramos de jengibre deshidratado picado
  • 250 ml de brandy
  • 1 taza de azúcar moreno suave
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 claras de huevo ligeramente batidas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 100 gramos de almendras blanqueadas picadas
  • 1 cucharada de mermelada de lima y jengibre
  • 60 ml de zumo de naranja

Glaseado

  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1/2 taza de azúcar glas puro tamizado

Fruta escarchada o confitada variada.

Elaboración del Pastel con fruta escarchada:

Ponga la fruta seca mezclada, los albaricoques, las cerezas y el jengibre en un tazón grande y mezcle. Verter sobre el brandy, tapar y dejar reposar durante la noche.

Precalentar el horno a 150°C. Engrase y cubra la base y los lados de un molde para pastel cuadrado de 23 cm con dos capas de papel marrón grueso y termine con una capa de papel antiadherente o de horno.

Ponga el azúcar, el aceite, las claras de huevo y la vainilla en un cuenco y bata hasta que esté suave. Agregue las almendras, la mermelada y el jugo de naranja. Revuelva a través de la mezcla de frutos secos.

Tamice las harinas y las especias en un cuenco, luego añada la fruta. Coloque la mezcla en el molde preparado, luego de unos ligeros golpes contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Alise la superficie del pastel con las manos húmedas.

Hornee en el estante central del horno durante 3 - 3½ horas o hasta que una aguja de brocheta salga limpia cuando se inserte en el centro. Cubra sin apretar la parte superior del pastel con papel de hornear si comienza a oscurecerse demasiado durante la cocción.

Enfríe el pastel en el molde sobre una rejilla. Cuando esté frío, retire el papel, desmolde y decore. Si el pastel no se usa de inmediato, guárdelo envuelto en papel y papel de aluminio en un lugar fresco y oscuro.

Para hacer el glaseado: mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.

Decorar con el glaseado y la fruta escarchada antes de servir.

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