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Cupcakes de pistacho y lima

Cómo hacer Cupcakes de pistacho y lima - Recetas Caseras

Los ingredientes que necesitas:

  • 150 gramos de albaricoques secos, picados
  • ralladura y jugo de 2 limas
  • 120 gramos de pistachos sin cáscara
  • 3 huevos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 120 gramos de aceite de coco derretido
  • 100 gramos de almendras molidas
  • 1.5 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 50 gramos de azúcar glas

Elaboración de los Cupcakes de pistacho y lima:

Precalienta el horno a 160°C.

Forra un molde para cupcakes con cestas de papel.

Coloca los albaricoques picados en una sartén pequeña con la ralladura y la mitad del jugo de lima y 1 cucharada de agua. Cubre y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos para ablandar los albaricoques. Deja enfriar.

Coloca 100 gramos de pistachos en un procesador de alimentos y haz blitz para molerlos. Agrega los huevos, el aceite de oliva, el aceite de coco, las almendras molidas, la levadura, el jarabe de arce y los albaricoques y vuelve a procesar para obtener una masa espesa.

Coloca la masa en los moldes y hornea durante 18-20 minutos, hasta que suban y se doren.

Retira del horno y enfría sobre una rejilla.
Mezcla el jugo de lima restante y el azúcar glas y coloca una cuchara sobre los cupcakes.
Pica los pistachos restantes y espolvorea sobre los cupcakes.

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