Receta para hacer Coberturas o baños para tartas, pasteles, bizcochos, rosquillas...
Baño o cobertura para abrillantar
- 75 gramos de azúcar
- 100 gramos de goma arábiga (impide la cristalización del azúcar)
- Alcohol (apto para cocina)
En un bote con tapa echa el azúcar, la goma y tres cucharadas de agua. Deja reposar en un lugar templado unas doce horas.
Cuando pase ese tiempo, pasa por un colador fino. Si vas a usarlo sobre la marcha no necesitas añadir alcohol, a no ser que esté muy espeso, entonces puedes añadirle un poco. Si lo vas a reservar para usarlo otro día debes añadirle dos vasos de alcohol.
Con este preparado puedes abrillantar tartas, yemas, pasteles...
Baño o cobertura para acaramelar
- 1 taza de azúcar
- Limón
Pon en un cazo a fuego alto media taza de agua, el azúcar y unas gotas de limón. Cuando comience a hervir baja la intensidad del fuego y continua la cocción hasta que se reduzca el agua y el caramelo tome color (parecido a la miel fuerte). No dejes que se oscurezca mucho ya que tendría un gusto amargo. Retira del fuego y usa inmediatamente.
Baño o cobertura blanca
- 100 gramos de azúcar
- 1 clara de huevo
Cuece a fuego muy lento la clara de huevo con el azúcar. Remueve con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla de color blanco.
Bate con un tenedor hasta que espese y adquiera brillo (ten paciencia, lleva un buen rato). Usa inmediatamente extendiéndolo con un pincel.
Se usa para bañar roscones, rosquillas, bizcochos...
Baño o cobertura de chocolate
- 8 onzas de chocolate
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de mantequilla o margarina
Hierve en un cazo el azúcar, la mantequilla, una taza pequeña de agua y el chocolate. Remueve hasta que el chocolate se deshaga. Sigue hirviendo a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que quede líquido y al levantar la cuchara caiga como hilo.
Se emplea para bañar tartas y bizcochos.
Baño o dulce de yemas para tartas y pasteles
- 4 yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar
Hierve el azúcar con cuatro cucharadas de agua hasta conseguir un almíbar a punto de hebre fina. Cuando este en su punto deja enfriar un poco.
Pon las yemas en otro caso (que no sea de aluminio) y agrega el almíbar templado. Debes hacerlo poco a poco y sin dejar de remover. Pon el recipiente al fuego y remueve enérgicamente con varillas hasta que espese. Retira del fuego.
Este baño se usa para pasteles o tartas. Para extenderlo, vierte en el centro y distribuye por toda la superficie con ayuda de una espátula. Deja enfriar.
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