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Ingredientes:

¾ kilos de filete de lenguado
4 dientes de ajo
3 naranjas dulces
1 limón
4 ramitas de perejil
Aceite
Azafrán
1 cucharadita de maicena
Sal

Preparación:

Salpimentar el salmón, regarlo con el zumo de limón y cocerlo al vapor durante 10 minutos.
Pelar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrirlos y dejar enfriar.
Disolver la gelatina en 1,5 dl de agua caliente mezclada con el zumo del medio limón restante.
Pelar y picar la cebolla finamente.
Desmenuzar el salmón y mezclarlo con la mayonesa, la cebolla y el eneldo picados.
Agregar la gelatina y mezclar.
Disponer 1/3 de la preparación anterior en el fondo de la terrina previamente engrasada.
Colocar encima una fila de espárragos.
Cubrir con otro tercio de salmón, poner otra capa de espárragos y por último cubrir con el salmón restante.
Tapar la terrina y refrigerar durante 8 horas.

Consejos: colocar el pastel sobre una base de lechuga picada y adornarlo con los lonchas de salmón ahumado.

Para desmoldar sumerja la terrina unos segundos en agua caliente.

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