La Vieja es un pez autóctono de Canarias. Muy sabrosa en cualquiera de sus platos, hay que consumirla muy fresca ya que se estropea con facilidad. la vieja sancochada, acompañada de mojo y papas arrugadas, es uno de los platos favoritos del isleño.
Para sancocharla se pone en un olla con cebolla y tomate, se cubre de agua y se añade la sal, el azafrán, el perejil y un poco de aceite. Se pone al fuego y se deja cocer.
