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papas arrugadas

Ingredientes:

Papas (patatas)
Agua
Sal

Preparación:

Poner 1 kilo de papas en un caldero (si son “bonitas” mejor, se cultivan en Canarias y son pequeñas, de forma irregular, de piel gruesa y con una pulpa oscura y harinosa). Cubrir con agua y añadir bastante sal, sin miedo pues las papas solo absorberán la sal justa.
Poner a guisar hasta que las papas están blandas. Cuando estén en su punto, escurrir muy bien el agua. Poner unos minutos más al fuego (sin tapar para que no se suden) para que sequen y mover con cuidado para que no se quemen.

Y si buscan una salsa o mojo para acompañar, nada mejor que el mojo picónmojo de cilantro.

mojo verde, mojo rojo, papas arrugadas

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