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sancocho

Ingredientes:

1,5 kilos de pescado salado (cherne)
4 litros de agua
2 kilos de papas
Medio kilo de batata
Un cuarto kilo de gofio
Mojo rojoverde

Preparación:

Poner el pescado de remojo con, al menos, doce horas de antelación y cámbiele el agua varias veces.
Pelar las papas y las batatas, lavarlas y trocearlas. Poner agua fría en un caldero y añadir,  por este orden, las batatas, las papas y el pescado.
Poner el caldero al fuego y cuando las papas estén cocidas, escurrir el agua y reservar para amasar la pella de gofio.
Colocar en una bandeja las papas y las batatas y en otra el pescado. El mojo rojo también llamado mojo picón y el mojo verde o mojo de cilantro se sirve en pequeñas hondillas.

Es costumbre acompañar el sancocho con un pella de gofio.

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