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Ensalada tibia de garbanzos, Ensaladas para vegetarianos

Ingredientes

500 g de garbanzos en conserva
1 manojo de recula
Lechuga morada
100 g de tomatitos
2 cebolletas
Aceite de oliva
Tomillo picado
Sal y pimienta
Vinagreta: 2 cuch. De vinagre de sidra, 2 de aceite de oliva, 1 de salsa de soja,
20 g. de jengibre, pimienta y sal.

Preparación

Vinagreta: batir el vinagre con sal y pimienta. Incorporar la salsa de soja y el aceite poco a poco, sin dejar de batir. Agregar el jengibre rallado.
Lavar las lechugas, escurrir y secar. Picar fino las cebolletas. Rehogarlas, añadir los tomatitos y saltearlos 2 minutos. Retirar y mantener calientes.
Saltear los garbanzos, escurrirlos y mezclar con las lechugas y los tomatitos. Rociar con la vinagreta y espolvorear con el tomillo.

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