Ideas menú vegano para Navidad
Sobrevivir a una cena de Navidad cuando se mezclan las dietas no es tarea fácil. Si bien es habitual que en las fiestas se saque a relucir el pavo, las ostras, el salmón ahumado y el foie gras, ¿Qué recetas se pueden preparar para una comida navideña vegana? ¿Ser vegano significa comer sólo verduras sin sabor? Esta es nuestra propuesta para una comida navideña totalmente vegana.
Ensalada de uvas e higos
Para 2 personas
- 1 racimos de uvas
- 200 gramos de higos
- 125 cl de vino tinto
- 5 cl de vino de oporto
- 100 gramos de nueces
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharada de sírope de dátil
- 1 cucharada de almendras laminadas
Limpia y corta los higos. Ponlos en una ensaladera y rocía con los vinos. Deja que se maceren 1 hora.
Pela y quita las pipas a las uvas.
Mezcla el zumo de naranja con la miel. Escurre (pero no del todo) los higos y reparte en platos o copas, agrega las uvas y mezcla.
Rocía con la mezcla de naranja y el sirope de dátil y añade las almendras y nueces.
Crema de zanahorias y almendras
Para 3 personas
- 250 gramos de zanahorias
- 15 gramos de almendras peladas
- Medio litro de caldo vegetal
- 1 cucharada de aceite
- Pimienta molida y sal
Pela las zanahorias, corta en trozos y cuece en el caldo y salpimenta al gusto.
Pica las almendras y dóralas en el aceite.
Pasa las zanahorias, el caldo y las almendras por la batidora.
Sirve en cuencos de consomé.
Setas al estilo Bourguignon
Ingredientes:
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 zanahorias, cortadas en bastones medianos
- 1 kg de champiñones, cortados por la mitad o en cuartos según el tamaño
- 250 ml de vino tinto
- 4 cucharadas de puré de tomate
- 2 cucharaditas de orégano
- 50 cl de caldo de verduras
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cucharaditas de romero
- 1 cucharadita de albahaca
- 1 cucharada de maicena diluida en 2 cucharadas de agua
- sal, pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Añade el aceite a una olla. Cocinar las cebollas durante unos 3 minutos o hasta que se vuelvan transparentes.
- A continuación, añada el ajo, los champiñones y las zanahorias. Cocer durante 3 minutos.
- Añade el puré de tomate y cocina durante un minuto más, luego apaga el fuego.
- Añadir el vino tinto y el caldo de verduras.
- En un recipiente diluye la maicena con 2 cucharadas de agua y las hierbas y sazona con sal y pimienta, luego vierte en la olla.
- Cocer a fuego muy lento durante 5 horas, cubierto con una tapa.
- Servir con arroz integral, pasta, puré de patatas o lentejas verdes.
Pasta con salsa de alcachofas y aceitunas
- 300 gramos de pasta
- Media taza de aceitunas verdes y negras
- 3 Alcachofas
- 2 Cucharadas de tomate frito
- Medio pimiento rojo en cuadritos pequeños
- 1/2 Cebolla picada
- Aceite de oliva
- Orégano y sal
Cocina la pasta según indique el fabricante. Escurre y rocía con un poco de aceite.
Pocha la cebolla en un poco de aceite y a continuación añade el pimiento rojo. Cuece 5 minutos a fuego suave.
Limpia, pela y corta las alcachofas en trozos y añade a la sartén. Tapa y cuece unos 10 minutos a fuego suave.
Agrega el tomate frito y deja unos minutos más.
Corta las aceitunas en rodajas y añade al guiso, deja un par de minutos más y listo.
Sirve con la pasta y espolvorea con orégano.
Wellinghton vegano con setas
Ingredientes:
- 4 champiñones grandes, pelados y limpios
- 3 cebollas grandes, peladas y picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 300 g de brotes de espinacas
- 4 ramitas de tomillo
- 1 hojaldre vegano
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- sal y pimienta
Para dorar sin huevos:
- 1 cucharada de aquafaba (agua de garbanzos)
- 1 cucharada de leche de almendras o anacardos
- 1 cucharadita de aceite de oliva o de coco
- 1 cucharadita de jarabe de arce o de arroz integral
Preparación:
- En una sartén grande a fuego lento o medio-bajo, añadir 1 /2 cucharada de aceite de oliva, luego la cebolla y reducir el fuego a bajo. Salpimentar y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 15-20 minutos, hasta que las cebollas estén doradas. Vigila las cebollas para que no se quemen.
- Retirar las cebollas de la sartén y volver a ponerla al fuego. Añadir los brotes de espinacas y cocinar hasta que se marchiten. Retirar los brotes de espinacas de la sartén y dejar que se enfríen.
- Subir el fuego a medio/alto y volver a poner la sartén al fuego. Añade el aceite de oliva restante y coloca los champiñones boca abajo. Cocinar hasta que se dore ligeramente (unos 5 minutos) antes de darle la vuelta y cocinar otros 5 minutos o hasta que se dore. Retirar del fuego y escurrir sobre papel de cocina, ya que al enfriarse sueltan mucho líquido.
- Transfiere las cebollas, las espinacas y los champiñones a la nevera y deje que se enfríen completamente sin mezclarlos.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Coloca una hoja de papel de horno en una bandeja para hornear y luego la hoja de hojaldre encima.
- Extiende la mitad de las cebollas caramelizadas por el centro en un tercio de la masa, dejando un borde extra de 2 cm alrededor del borde de la masa.
- Cubrir con la mitad de las espinacas tiernas.
- Extiende la mostaza de Dijon sobre los champiñones y sazona bien con sal y pimienta.
- Colocar los champiñones encima de las espinacas.
- Adornar los champiñones con tomillo y los brotes de espinacas y cebollas restantes.
- Enrollar muy suavemente la masa sobre la parte superior de la mezcla de champiñones hasta obtener un tronco.
- Presiona para sellar los bordes. Enrolla el tronco de manera que la costura quede hacia abajo.
- Para hacer el dorado vegano sin huevo, bate todos los ingredientes en un bol.
- Cubrir todos los lados de la masa con la mezcla.
- Colocar la masa en el congelador durante 10 minutos antes de repetir con otra capa de la dorada vegana sin huevo y congelar la masa durante otros 10 minutos.
- Vuelva a colocar la masa en la bandeja del horno y hornéala durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada y hojaldrada.
Brownies
- 1 Taza de Harina Integral
- 1 Taza de Harina común
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de azúcar moreno
- 3/4 de taza de cacao sin azúcar
- 1 cucharadita de levadura
- 1 taza de agua
- 1 taza de aceite
- 1 taza de nueces troceadas (opcional)
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de sal
Precalienta el horno
Mezcla todo los ingredientes en un bol. Pon el preparado en un molde para horno, ligeramente engrasado.
Hornea de 25 a 30 minutos a unos 170/180º (Depende de cada horno)
Deja enfriar, desmolda y corta en rectángulos.
Mousse de chocolate con aguacate
Ingredientes:
- 1 aguacate grande y maduro, sin hueso
- 2 cucharadas de cacao orgánico crudo en polvo
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de sal
- 60 ml de leche de almendras
- Para la decoración: mantequilla de almendras y cacao en polvo
Preparación:
- Retira la pulpa del aguacate. Añade todos los ingredientes, excepto la mantequilla de almendras y el cacao, a un bol y utiliza una batidora de varillas.
- Mezclar hasta que esté suave y cremoso.
- Dividir uniformemente entre 2 cuencos y rociar cada postre con una cucharadita de mantequilla de almendras líquida, luego espolvorear una cucharadita de cacao sobre cada postre.
- Poner en la nevera durante 30 minutos o hasta que esté listo para servir.
Tronco de Navidad vegano de chocolate y castañas
Ingredientes:
- 1 calabaza
- 300 g de chocolate negro
- 200 g de crema de castañas
- 50g de aceite de coco
- 40g de azúcar moreno
- Glaseado de chocolate: 200 g de chocolate negro, 1 cucharada de azúcar de coco, 2 cucharadas de aceite de coco, 25 cl de crema de soja
Preparación:
- Pelar la calabaza y cortarla en trozos para cocerla al vapor (unos 10 minutos).
- En un bol de cristal, mezclar el chocolate cortado en cuadrados, la crema de castañas y el aceite de coco.
- Cocer la mezcla al baño maría sobre un cazo con agua hirviendo para que se derrita el chocolate y la mezcla quede homogénea.
- Con la ayuda de una batidora, triturar y mezclar la mezcla de chocolate con la calabaza.
- Verter la mezcla en un molde y dejarla reposar durante 12 horas en el frigorífico.
- Volcar el tronco en un plato, con cuidado de no romperlo.
- En un cazo, derretir el aceite de coco y el azúcar de coco hasta que hiervan y remover con una cuchara de madera.
- Apagar el fuego y añadir los trozos de chocolate, removiendo hasta que esté suave.
- Extiende el glaseado sobre el tronco y dibuja líneas en forma de ligeras ondas con un cuchillo o un tenedor.
- Dejar reposar durante 1 hora antes de servir.
