Ingredientes:

1 ½ k. de papas
½ de champiñones
2 paquetes de aceitunas sin hueso
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 taza de zanahoria rallada
1 cubito vegetal
Sal
Aceite
2 cucharadas de margarina
100 g. de tomate concentrado

Preparación:

Cocer las papas con cáscara, en agua y sal. Cuando estén frías, pelar y pasar por el pasapurés. Añadir la margarina y mezclar bien. Reservar.

Freír los pimientos bien picados y reservar. En el mismo aceite freír los champiñones troceados con el cubito vegetal y el tomate. Retirar y añadir las aceitunas, el pimiento y la zanahoria.

En una fuente poner la mitad de la masa de papa y extender bordeando los laterales, poner el relleno y tapar con el resto de la masa, cubrir con mayonesa de soja, adornar. Juani Marcelino ha querido compartir con nosotros esta receta que aprendió en un curso de cocina sana impartido en Amate (Asociación cancer de mama de tenerife) por Mary De Lamo.