Cómo hacer Trufas de ganache - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas son:
- 440 gramos de chocolate negro (entre un 60 y un 70% de cacao)
- 95 gramos de mantequilla
- 325 ml de nata para montar
- La ralladura de la piel de una lima y de un limón
- 25 gramos de zumo de limón y 25 de lima
- 50 gramos de miel
- 120 gramos de cacao en polvo
Elaboración de las Trufas de ganache:
Trocea el chocolate (frío de la nevera) con un cuchillo o rállalo y ponlo en un cuenco grande.
Corta la mantequilla en dados y ponla en otro cuenco.
Hierve la nata, añade las ralladuras y deja reposar unos 10/15 minutos. Vuelve a calentar, pero no lo dejes hervir.
Calienta los zumos de limón y lima con la miel en un cazo, pero evita que hierva. Reserva.
Mezcla la mitad de la nata con el chocolate, mezcla con una cuchara de madera. Añade el resto de la nata y vuelve a mezclar. A continuación agrega la mezcla cítricos y miel y lígalo haciendo círculos del centro hacia afuera.
Añade la mantequilla y mezcla removiendo despacio. Ponlo en la nevera 1 hora.
Mete la ganache en una manga pastelera, haz pequeñas montañitas en una bandeja cubierta con papel de horno. Vuelve a poner en la nevera media hora.
Pasado el tiempo, dales forma circular. Reboza las trufas con el cacao en polvo.
Conserva en la nevera o en el congelador.
Si quieres que te aguanten varias semanas no las reboces con el cacao en polvo.
