Receta Huesos de santo, DĂ­a de todos los santos

Huesos de santo, los dulces mĂĄs populares para celebrar el dĂ­a de Todos los Santos

Los huesos de santo son dulces de mazapĂĄn (pasta de almendra), de forma alargada y cilĂ­ndrica. Originalmente rellenos de dulce de yema, aunque en la actualidad existen otras variedades. Los huesos de santo, junto con los buñuelos de viento y los Panellets no pueden faltar en el dĂ­a de todos los santos.

Huesos de santo caseros - Receta de mazapĂĄn

Huesos de santo tradicionales rellenos de crema de yema

CĂłmo hacer huesos de santo caseros - Otras recetas

Receta Huesos de santo, DĂ­a de todos los santos

Ingredientes

Para el mazapĂĄn

  • 100 ml. de agua
  • 150 gr. de almendra cruda molida
  • 200 gr. de azĂșcar

Para el relleno

  • 50 ml. de agua
  • 175 gr. de azĂșcar
  • 12 yemas de huevo

PreparaciĂłn de los huesos de santo

MazapĂĄn

Con el azĂșcar y el agua hacer un almĂ­bar en el fuego, añadirle la almendra y removerlo muy bien, hasta formar una pasta. Dejarlo enfriar.

Dulce de yema

Hacer otro almĂ­bar con el azĂșcar y el agua. Batir las yemas y echar poco a poco el almĂ­bar mientras se revuelve. Una vez mezclado, ponerlo al baño marĂ­a y a fuego suave para evitar que hierva, revolver hasta que espese y quede duro. Cuidado no se corte la crema. Por Ășltimo se deja enfriar.

Huesos

Se amasa el mazapĂĄn y se estira con ayuda de un rodillo, poner en la superficie donde se este trabajando azĂșcar glas. Cortar tiras de 4 a 6 cm. Y luego estas en cuadrados. Enrollarlos, en un tubo especial para reposterĂ­a de 1cm. de diĂĄmetro, y con los dedos pegar la masa formando asĂ­ unos cilindros, pasar por azĂșcar glas, retirar el tubo y dejar secar. Para finalizar rellenar con el dulce de yema. O si se prefiere con chocolate, trufa, etc.

Otra receta de huesos de santo

Ingredientes

  • 300 gramos de almendra molida
  • AzĂșcar
  • Corteza de limĂłn
  • AzĂșcar glas
  • Baño o dulce de yema
  • Dulce de ciruela

PreparaciĂłn

En un cazo cuece cuatro cucharadas de azĂșcar, medio vaso de agua y la corteza de limĂłn hasta lograr un almĂ­bar a punto de hebra fuerte. Una vez conseguido el punto, añade la almendra revolviendo hasta unirlo todo bien.

A continuaciĂłn, retira el cazo del fuego dejando enfriar la mezcla. Ya frĂ­a, pon la masa sobre una superficie lisa, espolvoreada con azĂșcar glas, y rocĂ­a tambiĂ©n la masa con azĂșcar,  extendiĂ©ndola con el rollo pastelero hasta dejarla del espesor del canto de una moneda grande.

Corta entonces cuadrados de cinco centímetros aproximadamente y enrolla en unas cañas o palitos apretando los bordes para que queden pegados.

Después, retira el palito con cuidado y deja secar un poco, antes de proceder a rellenarlos con el dulce de yema o de ciruela, crema de coco o cualquier otro ingrediente que te guste.

Para terminar, prepara un almíbar espeso removiendo con una cuchara de madera hasta que comience a blanquear y baña los huesos de santo con este jarabe y escurre. Sirve fríos y secos.

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