Huesos de santo, los dulces más populares para celebrar el día de Todos los Santos
Los huesos de santo son dulces de mazapán (pasta de almendra), de forma alargada y cilíndrica. Originalmente rellenos de dulce de yema, aunque en la actualidad existen otras variedades. Los huesos de santo, junto con los buñuelos de viento y los Panellets no pueden faltar en el día de todos los santos.
Huesos de santo caseros - Receta de mazapán
Huesos de santo tradicionales rellenos de crema de yema
Cómo hacer huesos de santo caseros - Otras recetas
Ingredientes
Para el mazapán
- 100 ml. de agua
- 150 gr. de almendra cruda molida
- 200 gr. de azúcar
Para el relleno
- 50 ml. de agua
- 175 gr. de azúcar
- 12 yemas de huevo
Preparación de los huesos de santo
Mazapán
Con el azúcar y el agua hacer un almíbar en el fuego, añadirle la almendra y removerlo muy bien, hasta formar una pasta. Dejarlo enfriar.
Dulce de yema
Hacer otro almíbar con el azúcar y el agua. Batir las yemas y echar poco a poco el almíbar mientras se revuelve. Una vez mezclado, ponerlo al baño maría y a fuego suave para evitar que hierva, revolver hasta que espese y quede duro. Cuidado no se corte la crema. Por último se deja enfriar.
Huesos
Se amasa el mazapán y se estira con ayuda de un rodillo, poner en la superficie donde se este trabajando azúcar glas. Cortar tiras de 4 a 6 cm. Y luego estas en cuadrados. Enrollarlos, en un tubo especial para repostería de 1cm. de diámetro, y con los dedos pegar la masa formando así unos cilindros, pasar por azúcar glas, retirar el tubo y dejar secar. Para finalizar rellenar con el dulce de yema. O si se prefiere con chocolate, trufa, etc.
Otra receta de huesos de santo
Ingredientes
- 300 gramos de almendra molida
- Azúcar
- Corteza de limón
- Azúcar glas
- Baño o dulce de yema
- Dulce de ciruela
Preparación
En un cazo cuece cuatro cucharadas de azúcar, medio vaso de agua y la corteza de limón hasta lograr un almíbar a punto de hebra fuerte. Una vez conseguido el punto, añade la almendra revolviendo hasta unirlo todo bien.
A continuación, retira el cazo del fuego dejando enfriar la mezcla. Ya fría, pon la masa sobre una superficie lisa, espolvoreada con azúcar glas, y rocía también la masa con azúcar, extendiéndola con el rollo pastelero hasta dejarla del espesor del canto de una moneda grande.
Corta entonces cuadrados de cinco centímetros aproximadamente y enrolla en unas cañas o palitos apretando los bordes para que queden pegados.
Después, retira el palito con cuidado y deja secar un poco, antes de proceder a rellenarlos con el dulce de yema o de ciruela, crema de coco o cualquier otro ingrediente que te guste.
Para terminar, prepara un almíbar espeso removiendo con una cuchara de madera hasta que comience a blanquear y baña los huesos de santo con este jarabe y escurre. Sirve fríos y secos.
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- Panellets - Dulces tradicionales
- Buñuelos de viento
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