Receta para hacer Lubina con setas

Lubina con setas

Los ingredientes para 4 personas que necesitas para hacer Lubina con setas son:

  • 1 Kg. de lubina
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 puerros
  • 100 gamos de Chorizo
  • 100 cl. aceite de oliva
  • 20 cl. vino fino

Setas

  • 100 gramos chantarella
  • 100 gramos sitake
  • 100 gramos carbonera

Elaboración de la Lubina con setas

Picamos la mitad de la verdura en trozos pequeños y la pochamos con el aceite, el chorizo picadito y la cabeza de ajo partida a la mitad. Cuando esté hecho le añadimos el vino, dejamos que reduzca y evapore el alcohol.
Por otro lado en una sartén con un poquito de aceite salteamos un minuto las setas, le añadimos la verdura anterior fuera del fuego, retirar el chorizo y la media cabeza de ajo.
Sacamos las espinas de la lubina y las reservamos para hacer junto con la otra mitad de la verdura el fumet. Al cabo de 40 minutos lo colocamos, dejamos reducir y ligamos hasta obtener el espesor deseado.
Los lomos de lubina que previamente hemos separado se planchea ligeramente terminándose su cocción en el horno a 200º C durante 2 minutos.

Receta para hacer Lubina con setas

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