Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold

Receta para hacer Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold

Los Ingredientes que necesitas para hacer Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold para 4 personas son:

  • 4 kiwis Zespri SunGold
  • 500g de patata pequeña
  • 1 pepino grande
  • 1 cebolleta grande

Vinagreta:

  • 3 cucharadas de pepinillos laminados
  • 2 cucharadas de alcaparras en conserva
  • 2 limones
  • 60g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Eneldo fresco

Elaboración de la Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold:

En una olla amplia con abundante agua, pon a cocer las patatas con sal a fuego medio-bajo durante 20 minutos, tapa una vez que el agua rompa a hervir. Deja reposar y templa dentro de la propia olla durante 10 minutos más, una vez que se cumpla el tiempo de cocción. Mientras tanto, lava y pela la cebolleta y el pepino. Con un cuchillo afilado, corta la cebolleta en gajos y el pepino en finas láminas.

En un bol aparte, mezcla el zumo de limón con el aceite y un pellizco de sal. Añade los pepinillos cortados, eneldo fresco picado al gusto y las alcaparras.

Cuela las patatas y deja reposar 5 minutos en agua helada. Pela los kiwis y corta en medias lunas. Escurre de nuevo las patatas y corta a la mitad con su piel.

En un amplio bol, mezclar todos los ingredientes. Corregir el punto de sal y espolvorear si se desea con más eneldo fresco.

Análisis nutricional por cada ración:

290 Kcal, 2,5 g proteínas, 12,5 g lípidos, 37,5 g hidratos de carbono, 7 g fibra, 80 mg vitamina C.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Receta para hacer Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold - Cocina Fácil

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