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noquis pesto aguacate

Cómo hacer Ñoquis con pesto de aguacate - Recetas Caseras

Los ingredientes que necesitas:

  • 1 aguacate maduro, cortado por la mitad, deshuesado y pelado.
  • 1 gran manojo de albahaca fresca.
  • 1 diente de ajo, aplastado.
  • 50 gramos de piñones.
  • Jugo de 1/2 limón.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 Paquete de 500 gramos de gnocchi listos para cocinar.
  • 100 gramos de tomates cherry, cortados a la mitad.
  • Virutas de queso parmesano, para servir.

Elaboración de los Ñoquis con pesto de aguacate:

Pon la carne de aguacate en una batidora. Reserva unas hojas de albahaca para decorar y pon el resto en la batidora con el ajo, las nueces, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcla durante aproximadamente 20 segundos hasta que quede suave, agregando un poco de agua si prefieres una consistencia más fina.

Sazona al gusto con sal y pimienta negra.

Pon a hervir una olla grande de agua ligeramente salada y cocina los ñoquis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre bien, regresa a la cacerola y agrega la salsa de pesto y los tomates. Calienta, revolviendo suavemente, durante 1-2 minutos.

Reparte entre 2 platos o cuencos calientes y espolvorea con pimienta negra extra y las hojas de albahaca reservadas. Sirve con las virutas de parmesano.

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