Receta para hacer Ensalada de almejas y cigalitas envueltas en polvo de pistacho y crema de guacamole
Los ingredientes para 4 personas que necesitas para hacer Ensalada de almejas y cigalitas envueltas en polvo de pistacho y crema de guacamole son:
Ensalada
- Rúcula
- Berro
- Escarola
- Zanahoria rallada
- Aguacate
- Tomate
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Sal
- 12 almejas
- 6 cigalitas
- Pistachos
Guacamole
- Aguacate
- Cebolla
- Tomate
- Pimiento verde
- Aceite de oliva
- Unas gotas de picante
Elaboración de la Ensalada de almejas y cigalitas envueltas en polvo de pistacho y crema de guacamole son:
Para la ensalada: mezclar todos los ingredientes y aliñar.
Para las cigalitas envueltas en polvo de pistacho: hacer polvo el pistacho y rebozar las cigalitas.
Para el guacamole: triturar todos los ingredientes y hacer una crema.
Almejas, hacerlas al vapor.
Presentación: colocar la ensalada, hacer unas líneas de guacamole, colocar las cigalitas (previamente pasadas por la plancha), poner las almejas y dibujar unas rayas con el vinagre balsámico.
La carne de las almejas es suave y sus proteínas son de alta calidad pero ricas en purinas, por lo que no es aconsejable su consumo en caso de hiperuricemia o gota. También son fuente importante de
sodio, que no deben pasar por alto las personas con hipertensión.
Las vitaminas más frecuentas en las almejas son la vitamina A y D. También son una excelente fuente de Hierro, además poseen Yodo, Sodio, Cobre, Cobalto, Magnesio y Fluor.
Este plato aporta proteína de buena calidad por parte de las almejas, como ya se ha dicho, y de las cigalas. El valor calórico de esta receta se eleva con el aguacate y los pistachos pero la calidad de su grasa, poliinsaturada, hace que su consumo está especialmente recomendado en dietas de control de colesterol. Sin embargo debido a su elevado aporte calórico se debe cuidar especialmente la
cantidad a consumir. Cuidado las personas que presenten sobrepeso, obesidad e hiperlipemia. El aguacate, como las otras verduras, es rico en minerales como el potasio, tener en cuenta en insuficiencia renal y diálisis, el magnesio y pobre en sodio. Destaca su contenido de provitamina A, vitamina E y ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 (Piridoxina).
Plato apto para celíacos.
