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Pollo con verduras y pesto

Cómo hacer Pollo y verduras con pesto - Recetas Caseras

Los ingredientes que necesitas:

  • 1 berenjena en rodajas
  • 1 pimiento rojo, cortado en cuartos
  • 1 calabacín, cortado longitudinalmente
  • Aceite de oliva
  • 400 gramos de filetes de pollo sin piel
  • 50 gramos de hojas de rúcula

Pesto

  • 1 1/2 tazas de hojas frescas de albahaca
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1/4 taza de piñones
  • 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
  • 1/4 taza de jugo de limón

Elaboración del Pollo y verduras con pesto:

Precalentar el horno a 180 ° C.

Corta la berenjena, corta el pimiento en cuartos y corta el calabacín a lo largo.

Rocía la bandeja del horno con aceite y coloca las verduras en posición horizontal. Rocía la parte superior de las verduras.
En una bandeja separada, rocía aceite y agrega los filetes de pollo. Hornea todos los ingredientes en el horno durante 20 minutos, volteando después de 10 minutos.

Para hacer el pesto, coloca la albahaca, el ajo, los piñones y el parmesano en un procesador de alimentos. Procesa y luego vierte lentamente el jugo de limón. Mezcla hasta que se forme una pasta suave.

Para servir, coloca la rúcula en un plato y apila las verduras. Cubra con el pollo y luego rocía con el pesto.

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