Receta para hacer lomo de cerdo relleno con ciruelas
Los ingredientes que necesitas para hacer Lomo con ciruelas son:
1 lomo de cerdo, 16 ciruelas pasas sin hueso, aceite de oliva, medio repollo, 250 gramos de panceta ahumada, 3 cucharadas de mantequilla, 1 vasito de vino blanco, 1 vasito de caldo de carne, 1 vasito de nata líquida, mostaza, sal y pimienta.
Elaboración del Lomo con ciruelas:
Abre el lomo de cerdo, primero da un corte a 1/3 del grosor en forma de libro, sin llegar al final, y luego igual al otro lado hasta que quede una pieza alargada. Salpimeta la carne por todas partes. Rellena con las ciruelas, enrolla y ata bien.
Aquí tienes un ejemplo de cómo cortar y abrir el lomo para rellenar.
Saltea la carne hasta que se dore por todos lados. Retira y hornea a temperatura fuerte durante 40 minutos.
Lava y corta en tiras finas el repollo. Escalada en agua con sal durante 3 o 4 minutos.
Corta en tiras finas la panceta y saltea en la sartén con la mantequilla, cuando esté dorada, agrega el repollo bien escurrido y rehoga 10 minutos. salpimenta al gusto.
Cuando el lomo esté asado, retira y desglasa la fuente añadiendo el vino y el caldo para arrastrar los restos del fondo de cocción y así obtener una salsa oscura y algo espesa que colocarás en un cazo para reducir un poco al fuego. Incorpora la nata líquida y la mostaza. Bate bien.
Corta el lomo de cerdo relleno de ciruelas en ruedas y sirve acompañado de la salsa y la guarnición.
