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Risotto con setas y panceta

Cómo hacer Risotto con setas y panceta - Recetas Caseras

Los ingredientes que necesitas:

Setas

  • 225 gramos de champiñones blancos, en rodajas
  • 225 gramos setas frescas mezcladas, en cuartos
  • 150 gramos de panceta dulce o fuerte, cortada en cubos
  • 45 ml de aceite de oliva
  • 45 ml de perejil de hoja plana, picado

Risotto

  • 1,5 litros (6 tazas) de caldo de pollo
  • 14 gramos setas chinas secas o shiitake, trituradas
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 60 ml (1/4 de taza) de mantequilla
  • 500 ml (2 tazas) de arroz arbóreo
  • 250 ml (1 taza) de vino blanco
  • 250 ml (1 taza) de queso parmigiano reggiano rallado

Elaboración del Risotto con setas y panceta:

Setas

En una sartén grande, dora las setas y los champiñones y la panceta en aceite hasta que se doren. Añade el perejil y continúa cocinando durante 1 minuto. Aparta.

Risotto

En una cacerola, pon a hervir el caldo y los hongos secos. Mantén caliente.

En una cacerola grande, ablanda la cebolla en la mitad de la mantequilla. Añade el arroz y cocínalo durante 1 minuto, revolviendo para cubrirlo bien. Añade el vino blanco y deja reducir.

A fuego medio, añade el caldo, unos 250 ml (1 taza) a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que el líquido se absorba completamente entre cada adición. Sazonar con sal y pimienta. Cocina de 18 a 22 minutos o hasta que el arroz esté al dente. Añade caldo según sea necesario. Añade dos tercios de los hongos salteados y continúa cocinando durante un minuto.

Retira del fuego y añade el parmesano y la mantequilla restante. Mezcla bien hasta que esté muy cremoso. Ajusta la sazón.

Divide el risotto entre tazones. Adorna con el resto de los hongos salteados.

 

Recetas sanas y caseras

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