Cómo hacer Risotto con setas y panceta - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas:
Setas
- 225 gramos de champiñones blancos, en rodajas
- 225 gramos setas frescas mezcladas, en cuartos
- 150 gramos de panceta dulce o fuerte, cortada en cubos
- 45 ml de aceite de oliva
- 45 ml de perejil de hoja plana, picado
Risotto
- 1,5 litros (6 tazas) de caldo de pollo
- 14 gramos setas chinas secas o shiitake, trituradas
- 1 cebolla, finamente picada
- 60 ml (1/4 de taza) de mantequilla
- 500 ml (2 tazas) de arroz arbóreo
- 250 ml (1 taza) de vino blanco
- 250 ml (1 taza) de queso parmigiano reggiano rallado
Elaboración del Risotto con setas y panceta:
Setas
En una sartén grande, dora las setas y los champiñones y la panceta en aceite hasta que se doren. Añade el perejil y continúa cocinando durante 1 minuto. Aparta.
Risotto
En una cacerola, pon a hervir el caldo y los hongos secos. Mantén caliente.
En una cacerola grande, ablanda la cebolla en la mitad de la mantequilla. Añade el arroz y cocínalo durante 1 minuto, revolviendo para cubrirlo bien. Añade el vino blanco y deja reducir.
A fuego medio, añade el caldo, unos 250 ml (1 taza) a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que el líquido se absorba completamente entre cada adición. Sazonar con sal y pimienta. Cocina de 18 a 22 minutos o hasta que el arroz esté al dente. Añade caldo según sea necesario. Añade dos tercios de los hongos salteados y continúa cocinando durante un minuto.
Retira del fuego y añade el parmesano y la mantequilla restante. Mezcla bien hasta que esté muy cremoso. Ajusta la sazón.
Divide el risotto entre tazones. Adorna con el resto de los hongos salteados.
