Las carnes son fuentes importantes de proteínas, tanto en cantidad como en calidad. Son de calidad por el alto contenido en aminoácidos esenciales aunque en menor proporción que los lácteos y huevos.

La carne en nuestra dieta

El contenido en grasa es variable según el tipo de carne y puede variar desde un 5% hasta un 45%. La grasa es mayoritariamente saturada contribuyendo a la formación de colesterol en el organismo.

Además de ser fuente importante de proteínas también proporcionan vitaminas sobre todo vitamina B12, B6 y vitamina A.
En cuanto a los minerales las carnes aportan el hierro y el zinc.

Con respecto al hierro su composición no es muy elevada pero es de fácil absorción, mejor que la absorción del hierro de los vegetales. Se aconseja consumir 3-4 raciones a la semana, preferentemente 3.

Recetas de cocina con carnes y aves

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