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Berenjenas rellenas con queso feta y granada

Cómo hacer Berenjenas rellenas con queso feta y granada - Recetas Caseras

Los ingredientes que necesitas:

  • 2 berenjenas
  • 6 dientes de ajo, sin pelar
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 granada
  • 2 cucharadas de melaza de granada
  • 100 gramos de queso feta
  • 4 cucharadas de menta, solo las hojas más pequeñas
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración de los Berenjenas rellenas con queso feta y granada:

Calienta el horno a 200ºC.

Corta las berenjenas por la mitad y marca de lado a lado con un cuchillo, con cuidado de no bajar lo suficiente como para perforar la piel.

Coloca las berenjenas con el lado cortado hacia arriba en una fuente para asar junto con los dientes de ajo todavía en su piel.

Cepilla las berenjenas generosamente con aceite de oliva, sazona con un poco de sal y hornea durante 1 hora hasta que estén suaves. Retira del horno y saca la carne a un tazón sin rasgar la piel.

Saca los dientes de ajo de sus pieles con el dedo y el pulgar, luego aplasta hasta formar una pasta con el dorso de un tenedor.

Rompe la granada y quita las semillas. Mezcla la mayoría de las semillas con la pulpa de berenjena, el ajo asado molido, un poco de sal y pimienta, la melaza de granada y las hojas de menta.

Coloca el relleno en los cascarones vacíos, luego desmenuza el queso feta por encima, junto con unas pocas semillas de granada y un poco más de menta. Servir.

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