Cómo hacer Pastel Red Velvet keto - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas son:
- 3/4 de taza Mantequilla salada (ablandada)
- 1 1/2 tazas de eritritol
- 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 3/4 taza de nata para montar (a temperatura ambiente)
- 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 3 tazas de harina de almendras
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de polvo de raíz de remolacha o colorante alimenticio rojo para un rojo más brillante
Glaseado de queso crema:
- 114 gramos de queso crema ablandado, cortado en cubos)
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada, cortada en cubos
- 1/2 taza de eritritol en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de nata (o más si es necesario)
Nueces picadas (opcional)
Elaboración del Pastel Red Velvet keto - bajo en carbohidratos:
Precalienta el horno a 180 grados. Forra el fondo de 2 moldes redondos y desmontables de 22 cm con papel pergamino.
En un cuenco grande, bate el eritritol y la mantequilla hasta que estén esponjosos.
Bate los huevos, uno por uno. Añade la vainilla, la nata, la leche de almendras y el vinagre, luego bate para incorporar.
Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade la harina de almendras poco a poco, 1/2 taza cada vez. Añade el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio y bate hasta que la masa esté suave. Agrega el polvo de raíz de remolacha o colorante, si se utiliza, una cucharadita a la vez para alcanzar el color deseado.
Divide la masa entre los 2 moldes, y alisa la parte superior con una espátula. Hornea durante unos 25 minutos, hasta que un palillo insertado salga limpio. Enfría completamente en los moldes, luego desmolda.
Coloca una capa de pastel en un soporte o plato. Cubre la parte superior con 3/4 de taza de glaseado. Coloca la segunda capa encima y cubre la parte superior con otro 3/4 de taza de glaseado. Por último, cubre los lados con 1 1/2 tazas de glaseado. Si lo deseas, decora con nueces picadas.
***Para hacer el glaseado de queso crema:
Usa una batidora de mano para batir el queso crema y la mantequilla, hasta que esté esponjoso.
Bate el edulcorante y la vainilla, hasta que estén bien incorporados.
Añade la nata y bate de nuevo, hasta que esté cremoso. Puedes ajustar la cantidad de nata a la consistencia deseada.
