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empanadillas garbanzos

Cómo hacer Empanadillas de calabacín, garbanzos y tomate - Recetas Caseras

Los ingredientes que necesitas:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, aplastados
  • 1 pimiento Romano rojo, sin semillas y picado
  • 2 calabacines, cortados longitudinalmente y en rodajas
  • 3 tomates medianos, picados
  • 400 gramos de garbanzos cocidos y bien escurridos
  • 2 cucharadas de tahini (pasta hecha con de semillas de sésamo)
  • 430 gramos de hojaldre
  • Huevo batido, para glasear

Elaboración de las Empanadillas de calabacín, garbanzos y tomate:

Precalienta el horno a 200° C. Calienta el aceite en una sartén grande y agrega la cebolla y el ajo. Cocina a fuego lento durante 3 minutos hasta que se ablanden. Aumenta el fuego a medio, añade el pimiento picado y cocina durante 3-4 minutos más hasta que estén tiernos y dorados.

Agrega los calabacines y los tomates y cocina unos minutos, luego incorpora los garbanzos y calienta durante 1-2 minutos. Finalmente, añade el tahini y un poco de aderezo, retíralo del fuego y déjalo enfriar.

Corta cada hoja de hojaldre por la mitad desde la esquina para hacer 4 triángulos grandes en total. Apila la mezcla de vegetales en un lado y cepille los bordes con un poco del huevo batido. Doble sobre la masa para cubrir el relleno y pellizca los bordes para sellar. Transfiere las empanadas a una bandeja para hornear y cepilla cada una con un huevo batido.

Hornea por 25-30 minutos hasta que la masa esté dorada y cocida. Sirve caliente o frío con una ensalada verde.

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