Cómo hacer boquerones vegetales

Ingredientes:

• 2 K de berenjenas
• Sal gorda, aceite, ajo y perejil
• Vinagre de manzana

Preparación:

Pelar las berenjenas y cortar en lonchas de 1 cm de grosor. En un recipiente poner una capa de berenjenas y otra de sal gorda, así sucesivamente hasta terminar, después prensar durante 12 horas, lavar para quitar la sal sobrante, poner 12 horas más en agua y vinagre de manzana. Probar de sal y si hace falta volver a lavar. Hacer tiritas y poner ajo, perejil y aceite.

Juani Marcelino ha querido compartir con nosotros esta receta de un curso de cocina (menú navideño) impartido en Amate (Asociación cancer de mama de tenerife) por Mary De Lamo.