Cómo hacer Asado vegano de frutos secos - Recetas Caseras
Los ingredientes que necesitas son:
- 300 gramos de frutos secos mixtos, como almendras, avellanas, nueces…
- 1 cubo de caldo de verduras apto para veganos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para engrasar
- 1 cebolla finamente picada
- 2 palitos de apio, finamente picados
- 1 puerro, cortado y en rodajas finas (aproximadamente 100 gramos)
- 2 zanahorias ralladas (alrededor de 150 gramos)
- 2 dientes de ajo, machacados
- 4 cucharadas de mantequilla de anacardo
- 180 gramos de castañas cocidas, rotas en trozos pequeños
- 75 gramos de arándanos secos
- 20 gramos de perejil fresco, finamente picado
- Cáscara de 1 limón, finamente rallado
- 4 cucharadas de leche alternativa, como soja o almendras
- 1 cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida
Elaboración del Asado vegano de frutos secos:
Pon los frutos secos y el cubo de caldo en un procesador de alimentos y pulsa hasta que esté cortado en pedazos pequeños, pero no completamente molido. Si no tienes un procesador de alimentos, corta todas las nueces tan finamente como puedas.
Precaliente el horno a 200ºC. Engrasa un molde para pan de 900 gramos y luego cubre la base con papel de hornear.
Calienta el aceite en una sartén grande y fríe suavemente la cebolla, el apio, el puerro y las zanahorias durante 5 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo regularmente. Agrega el ajo y cocina por unos segundos más.
Vierte en un cuenco y agrega la mantequilla de anacardo. Agrega los frutos secos picados, las castañas, los arándanos, el perejil, la ralladura de limón, la leche de soja o almendras y sal. Sazona con mucha pimienta negra molida y revuelve hasta que esté bien mezclado.
Coloca la mezcla en el molde. Presiona hacia abajo con una cuchara firmemente para compactar la mezcla. Cubre con papel aluminio y hornea unos 30 minutos. Retira la lámina y hornea otros 20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.
Retira el molde con cuidado del horno y enfría durante 5 minutos antes de aflojar los bordes del pan con un cuchillo de mesa y gira sobre una tabla o bandeja. Corta en rodajas gruesas y sirve caliente con salsa vegana.
Excelente para servir caliente en la cena de Navidad, o frío en buffet.
