Receta típica de Bélgica para Navidad - Vieiras Frescas con Setas

vieiras frescas setas

Los ingredientes que necesitas para hacer las vieiras con setas son:

Para 4 personas: 4 vieiras frescas con su concha, 320 gramos de setas variadas: boletus, pie azul, chantarella, trompetas de la muerte..., 12 gramos de perejil picado, 40 gramos de charlotas, aceite de oliva,1 diente de ajo, 80 gramos de masa hojaldre, 1 yema de huevo fresco.

Elaboración de las vieiras con setas:

  • Abre las vieiras. Retira el interior con un cuchillo. Limpia bien las conchas. Separa el cuerpo del coral, lava y seca bien.
  • Precalienta el horno a 220º.
  • Pela y pica la charlota.
  • Pasa las vieiras por la plancha.
  • Limpia y trocea varios tipo de setas.
  • Pon mantequilla a derretir en una sartén y saltea la charlota picada. Añade las setas el perejil y sigue rehogando.
  • Echa aceite de oliva en un cazo y unos dientes de ajo en láminas para confitarlos.
  • Escurre los ajos y añade al preparado de setas.
  • Corta una porción de masa de hojaldre (una tira alargada). Estira hasta que quede fina.
  • Rellena las conchas de las vieiras con el salteado de setas, ponle encima la carne del molusco, espolvorea con nuez moscada y tapa con la concha más plana.
  • Pinta con huevo el hojaldre que pondrás alrededor de la vieira, sellandola completamente, una vez puesto, vuelve a pintar.
  • Hornea 9 minutos a 200 grados.
  • Abre la concha para servir las vieiras con setas sobre una costra de sal gorda.

 

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