Cuando llega el otoño y los bosques se llenan de colores cálidos, también aparece uno de los tesoros gastronómicos más esperados del año: Las setas. España es un país privilegiado en cuanto a variedad micológica, y aprovechar la temporada para cocinar con ellas es un auténtico placer. Además de su sabor, las setas aportan nutrientes valiosos y dan un toque especial a cualquier plato, desde los más sencillos hasta los más elaborados.
En este artículo encontrarás recetas fáciles, rápidas y sabrosas con setas de otoño, además de consejos prácticos para sacarles el máximo partido en tu cocina.
¿Por qué cocinar con setas en otoño? 🌳
El otoño es la estación por excelencia para disfrutar de las setas frescas. No solo porque están en su punto óptimo, sino porque su sabor y textura se asocian a platos reconfortantes que apetecen cuando bajan las temperaturas.
- Variedad de sabores y texturas: desde la suavidad de los níscalos hasta la intensidad de los boletus.
- Ricas en nutrientes: aportan fibra, proteínas vegetales, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio.
- Bajas en calorías: perfectas para quienes buscan cuidar su alimentación.
- Versatilidad en la cocina: se pueden preparar salteadas, en guisos, al horno, en cremas o incluso en ensaladas.
Tipos de setas de otoño más habituales en España 🍄
Antes de pasar a las recetas, conviene conocer algunas de las setas más consumidas en nuestro país.
- Níscalos (Lactarius deliciosus): muy típicos en la cocina española, especialmente en guisos y plancha.
- Boletus edulis: considerado un manjar, ideal en risottos, cremas y salsas.
- Seta de cardo (Pleurotus eryngii): carnosa y fácil de encontrar en mercados.
- Rebozuelos (Cantharellus cibarius): delicados y aromáticos, perfectos para salteados.
- Champiñones silvestres: muy versátiles y disponibles casi todo el año.
⚠️ Importante: si recoges setas en el campo, asegúrate de que son comestibles. Ante la duda, no las consumas. Puedes comprarlas en mercados o tiendas especializadas para evitar riesgos.
Consejos básicos para cocinar setas 🧑🍳
- Limpieza: no las sumerjas en agua, ya que la absorben fácilmente. Mejor límpialas con un paño húmedo o un pincel.
- Corte: dependiendo de la receta, puedes cortarlas en láminas, dados o dejarlas enteras si son pequeñas.
- Cocinado: las setas sueltan agua. Cocínalas primero a fuego fuerte para que pierdan líquido y después bájalo para que se integren con el resto de ingredientes.
- Combinaciones ganadoras: van de maravilla con ajo, cebolla, huevo, arroz, pasta, carne blanca o simplemente un buen aceite de oliva virgen extra.
Recetas fáciles y sabrosas con setas de otoño 🍽️
1. Níscalos a la plancha con ajo y perejil 🌿
Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de níscalos frescos
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación:
- Limpia los níscalos con un paño húmedo.
- Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva.
- Coloca los níscalos con la parte lisa hacia abajo y cocínalos a fuego medio-alto.
- Añade sal, pimienta y el ajo picado.
- Justo antes de servir, espolvorea perejil fresco.
👉 Es una receta sencilla y rápida que respeta al máximo el sabor natural de la seta.
2. Revuelto de setas con huevo 🥚
Ingredientes:
- 400 g de mezcla de setas (boletus, champiñones, rebozuelos…)
- 4 huevos
- 1 cebolla pequeña
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pocha la cebolla picada en una sartén con aceite.
- Añade las setas cortadas y cocínalas hasta que suelten el agua.
- Bate los huevos y añádelos a la sartén sin dejar de remover.
- Cocina unos minutos hasta que el huevo esté cuajado a tu gusto.
👉 Ideal para una cena ligera y rápida.
3. Risotto de boletus 🍚
Ingredientes:
- 300 g de arroz arborio o carnaroli
- 200 g de boletus frescos o congelados
- 1 cebolla
- 1 l de caldo de verduras
- 1 vaso de vino blanco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 30 g de mantequilla
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
- Sofríe la cebolla picada en una cazuela con aceite.
- Añade los boletus troceados y rehoga.
- Incorpora el arroz y remueve hasta que se impregne bien.
- Añade el vino blanco y deja evaporar.
- Agrega el caldo poco a poco, removiendo constantemente.
- Cuando el arroz esté en su punto, añade la mantequilla y el parmesano.
👉 Cremoso, aromático y perfecto para sorprender en una comida otoñal.
4. Crema de setas 🍵
Ingredientes:
- 500 g de setas variadas
- 1 puerro
- 1 patata mediana
- 750 ml de caldo de verduras
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
- Sofríe el puerro picado en una olla con un poco de aceite.
- Añade las setas y rehoga.
- Incorpora la patata pelada y troceada, y cubre con el caldo.
- Cocina unos 20 minutos.
- Tritura con la batidora hasta obtener una crema fina.
- Añade la nata y ajusta de sal y pimienta.
👉 Una receta reconfortante para los días fríos.
5. Seta de cardo al horno con jamón ibérico 🍖
Ingredientes:
- 6 setas de cardo grandes
- 100 g de jamón ibérico en lonchas finas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Coloca las setas en una bandeja con la parte cóncava hacia arriba.
- Añade un chorrito de aceite, pimienta y cubre con lonchas de jamón.
- Hornea durante 12-15 minutos.
👉 Una tapa rápida y llena de sabor.
6. Pasta fresca con rebozuelos 🍝
Ingredientes:
- 300 g de pasta fresca (tagliatelle o pappardelle)
- 200 g de rebozuelos
- 1 diente de ajo
- 200 ml de nata líquida
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
- Cuece la pasta en abundante agua con sal.
- Mientras, sofríe el ajo picado con las setas.
- Añade la nata y deja reducir unos minutos.
- Escurre la pasta y mézclala con la salsa.
- Sirve con parmesano rallado por encima.
👉 Una receta cremosa y perfecta para amantes de la pasta.
Ideas extra para cocinar setas en otoño 🌟
- En ensaladas templadas: combina setas salteadas con canónigos, frutos secos y queso de cabra.
- En guisos de carne: aportan un sabor profundo a estofados y ragús.
- En empanadas o quiches: mezcladas con verduras y huevo son un relleno delicioso.
- Deshidratadas o en conserva: una forma práctica de disfrutarlas todo el año.
Consejos de conservación 🧊
- En la nevera: guárdalas en una bolsa de papel, nunca de plástico, para que respiren.
- Congeladas: algunas setas se pueden congelar tras un ligero salteado.
- En aceite o vinagre: otra forma de conservar su sabor durante meses.
Saborea el otoño con setas 🍄❤️
Las setas son un producto de temporada que nos regala la naturaleza y que merece un lugar especial en tu cocina. Son versátiles, saludables y fáciles de preparar. Con las recetas que has visto, puedes disfrutar de ellas sin complicarte y dar un toque gourmet a tus comidas otoñales.
Así que la próxima vez que vayas al mercado, llévate una cesta de setas frescas y pon en práctica alguna de estas recetas. Tu mesa se llenará de aromas, colores y sabores que harán del otoño una estación aún más especial.
