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Ensalada de legumbres y alcachofas

Cómo hacer Ensalada de frijoles y alcachofas - Recetas Caseras

Los ingredientes que necesitas:

  • 400 gramos de legumbres mixtas cocidas y escurridas
  • 4 corazones de alcachofa (enlatados), escurridos
  • 1 tomate mediano, picado
  • 1 cucharada de piñones tostados
  • 40 gramos de queso, cortado en cubos de 1 cm
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de salsa de soja reducida en sal
  • Pimienta negra al gusto

Elaboración de la Ensalada de legumbres y alcachofas:

En un cuenco combina las legumbres, los corazones de alcachofa, el tomate, los piñones, el queso y el perejil. Mezcla suavemente.

En un recipiente aparte, combina el jugo de limón y la salsa de soja para hacer el aderezo. Mezcla hasta combinar.

Vierte el aderezo sobre la ensalada.

Espolvorea con pimienta negra al gusto. Servir.

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