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pierna de cordero, Cordero relleno

Ingredientes:

1 pierna de cordero de 2 k
300 g de jamón cocido
300 g  de queso de cabra fresco
3 cabezas de ajo
Aceite
Cebollino, estragón, perejil
Sal y pimienta
1 manojo de menta
80 g de azúcar
¼ litro de vinagre de sidra
150 ml. de agua

Preparación:

Deshuesar la pierna y quitar el exceso de grasa. Salpimentar por dentro.
Mezclar el jamón picado, el queso desmigado, el cebollino el estragón y el perejil.
Rellenar la pierna con esta preparación. Atar. Poner en una fuente de horno, salpimentar. Añadir las cabezas de ajos enteras y un buen chorro de aceite de oliva.
Meter en el horno previamente calentado, a 210º 30 minutos. Al cumplirse este tiempo bajar a 180º y cocer 50 minutos más. Regar la carne de vez en cuando con los jugos de la cocción.
Escurrir y picar la menta. Derretir el azúcar con el agua a fuego lento. Llevar a ebullición y cocer 3 minutos. Retirar. Agregar el vinagre, las hojas de menta, sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 20 minutos.
Cortar la pierna en ruedas y servir con la salsa aparte.

Esta receta nos la envió Elena M.

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