Receta para hacer Berenjenas rellenas de arroz integral

Receta para hacer Berenjenas rellenas de arroz integral

Los ingredientes para 4 personas que necesitas para hacer Berenjenas rellenas de arroz integral son:

  • 4 berenjenas pequeñas
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 cebolla mediana
  • 5 nueces grandes peladas
  • 3 tazas pequeñas de arroz integra
  • 1 bolsa pequeña de queso rallado
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración de las Berenjenas rellenas de arroz integral

Se pone a hervir el arroz integral con el doble y un poco más de volumen de agua durante unos 45-60 minutos. Después se escurre y se reserva.
Se lavan a continuación las berenjenas y se meten en el microondas durante 7 minutos por cada lado. Cuando estén templadas o frías, se cortan por la mitad a lo largo y se vacían con la ayuda de una cuchara, dejando un centímetro de pulpa pegada a la piel. La pulpa extraída reservarla para el sofrito.
Pelar, limpiar y trocear la cebolla y los champiñones. En una sartén con el aceite caliente añadimos la cebolla y cuando esté transparente echamos los champiñones y la pulpa de la berenjena reservada. Pasados unos minutos se añaden las nueces troceadas y el arroz integral hervido, remover los ingredientes, salpimentar y ligar todo añadiendo la mayor parte del queso rallado.
Rellenar las mitades de las berenjenas con la mezcla anterior y se cubre con el resto del queso rallado. Colocarlas en una bandeja de horno untada con un poco de aceite y se hornea durante unos 10-15 minutos hasta que el queso rallado se dore.

Un truco para que el arroz integral no tarde tanto tiempo en cocer es dejarlo a remojo unas horas.

Energía: 1787 Kcal

Hidratos de carbono: 188 gramos

Lípidos: 84,4 gramos

Proteínas: 68,5 gramos

Receta para hacer Berenjenas rellenas de arroz integral

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