Recetas de Navidad para celíacos

Ideas menú celíaco para Navidad

Llevar una dieta sin gluten en el día a día no es nada fácil, sobre todo si nuestro cónyuge o nuestros hijos miran con recelo nuestros experimentos culinarios.

La cena de Navidad, época de reuniones familiares, es un acontecimiento delicado que requiere un menú muy sutil para que los invitados no se den cuenta de que están comiendo sin gluten... Qué orgullosos se sienten cuando nos piden la receta de nuestro postre y dicen: "Ah, es sin gluten".

Crear un menú navideño sin gluten es un verdadero reto cuando además hay que evitar los productos lácteos de vaca y/o ser compatible con una dieta vegetariana.

Aquí tienes algunos consejos para hacerlo bien.

**** En el mercado hay multitud de productos sin gluten listos para consumir o para preparar alimentos, Fijate bien en el sello que indica que está libre de gluten. Y recuerda que es necesario leer los ingredientes de los productos que compramos para evitar problemas.

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Aperitivos de navidad sin gluten

No hay nada como los aperitivos frescos y saludables para tentar a las papilas gustativas sin agobiar a los estómagos.

Deja paso a las verduras y frutas con los siguientes aperitivos:

  • Endivias con queso de oveja y hierbas o queso de roquefort.
  • Para sustituir el pan prepara tostadas de pepino o rábano negro, cortadas en rodajas y adornadas con tapenade o guacamole.
  • Setas rellenas a tu gusto.
  • El clásico hummus o una nueva versión con tomates secos o manzanas.
  • Rollos de crepe sin gluten con queso fresco de cabra, eneldo, brotes y lima.

Entrantes navideños sin gluten

Para destronar al tradicional marisco y al foie gras, hay que proponer un entrante original, a la vez sencillo y chic. Más sustancioso que los aperitivos, el entrante utilizará una o varias harinas sin gluten:

¿Quién puede resistirse a los blinis sin gluten con una pasta de calabacín al limón y un toque de trucha ahumada o huevas de pescado?

Los escépticos pueden preferir un flan de puerros con azafrán y queso de cabra. A menos que sucumban a un sabroso crumble de calabaza, nueces y queso de oveja. O una tarta tatin con castañas y cebollas confitadas.

Platos principales sin gluten para navidad

El plato principal sin gluten para Navidad podría basarse en un cereal, como el arroz o el mijo, cocinado de forma ligeramente diferente:

Risotto con avellanas y pecorino, ensalada de canónigos e higos, vinagreta de miel -> se puede presentar en un plato, moldeado en un círculo de acero inoxidable.

Mini-cocotte de mijo gratinado con boniatos y salmón, un toque de curry con su ensalada de brotes de espinacas con sésamo.

Servir por platos, aunque sea tedioso, realmente añade un toque festivo a tu comida navideña.

Postres de navidad

A la hora del postre, ya no es una cuestión de hambre, sino de glotonería.

Deleita a tus invitados con la sutileza de las frutas de invierno o con el dulzor regresivo del chocolate... Una vez más, en las recetas siguientes se utilizarán harinas sin gluten -arroz y castaña, por ejemplo- y almidones:

  • Tarta de merengue de limón sin gluten.
  • Tronco de chocolate fácil, coulis exótico.
  • fondant de chocolate y frambuesas.

También en este caso, cuida la presentación con una crema o coulis en un vaso, una espolvoreada de cacao o azúcar glas, unas estrellas de azúcar...

Ensalada griega

  • 1 lechuga
  • 1 cebolleta
  • 100 gramos de queso de cabra de charcutería o sin gluten
  • 100 gramos de aceitunas negras
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de mostaza sin gluten
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Elaboración

  1. Lava la lechuga muy bien y sécala. Corta las hojas.
  2. Corta la cebolla en rodajas y el queso en dados.
  3. Mezcla todo en una ensaladera junto con las aceitunas negras.
  4. Prepara la salsa mezclando el vinagre, el aceite, la mostaza y la sal. Añade a la ensalada

Gambas japonesas sin gluten

  • 20 gambas congeladas o frescas
  • 50 g de Mix pan integral eco
  • 4 cucharadas de semillas de sésamo sin gluten
  • 2 huevos
  • Salsa tamari sin gluten
  • Aceite de coco

Elaboración

  1. Cocer las gambas al vapor durante 4 minutos.
  2. Aclararlas bajo el agua fría, pelarlas pero conservar la cola.
  3. Batir los huevos en un bol.
  4. Mezclar en un plato el Mix de pan y las semillas de sésamo.
  5. Pasar las gambas por los huevos y luego por la mezcla de sésamo.
  6. Asegúrate de eliminar el exceso de Mix.
  7. Poner el aceite de coco en una sartén con un poco de salsa Tamari y caramelizar.
  8. Desglasar con agua y asar los langostinos durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.
  9. Volver a desglasar si la salsa está demasiado caramelizada. (Añadir más salsa si es necesario).

Rollos de pepino con queso feta y aceitunas, sin gluten

  • 170 g de queso feta triturado
  • 2 pepinos
  • 3 cucharadas de yogur griego
  • 1,5 cucharadas de tomates secos o de pimiento rojo, picados finamente
  • 12 aceitunas negras, picadas gruesas
  • 1 cucharada de orégano o eneldo, picado grueso
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 pizca de pimienta

Elaboración

  1. Cortar los pepinos muy finos a lo largo con una mandolina (2 mm de grosor).
  2. Colocar las rodajas de pepino en una toalla de papel.
  3. Añadir el queso feta y el yogur griego a un bol y mezclar con un tenedor.
  4. Añadir los pimientos o los tomates secos, las aceitunas, el eneldo o el orégano, el zumo de limón, la pimienta y mezclar.
  5. Poner 1-2 cucharadas de la mezcla en el extremo de una rodaja de pepino y enrollarla. A continuación, pinchar con un palillo para sujetar el rollo.
  6. Repite con todas las rebanadas que obtengas.
  7. Se puede servir inmediatamente o guardar en un lugar fresco.

Espárragos con champiñones y cigalas

Para 2 personas

  • 200 gramos de champiñones
  • 6 cigalas
  • 6 espárragos
  • 2 filetes de anchoa
  • El zumo de un limón
  • 30 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pela los espárragos y corta con el mismo tamaño.
  2. Pon a hervir agua salada y cuando llegue a ebullición echa los espárragos con las yemas del mismo lado y cuece 15 minutos. Escúrrelos y, en la misma agua, cuece las cigalas, hasta que vuelva a hervir, dos o tres minutos. Escurre, pela y reserva.
  3. Mezcla la mantequilla blanda, con las anchoas, el zumo de medio limón, la pimienta y la sal (úsala con precaución ya que las anchoas son saladas). Usa un mortero hasta que quede como una pomada.
  4. Pon a calentar la pasta de anchoas en un cazo y cuando esté derretida incorpora los champiñones (bien lavados con agua fría y medio limón, cortados en cuartos). Rehoga unos 5 minutos.
  5. Es el momento de probar y rectificar la sal si es necesario.
  6. Coloca en cada plato, los espárragos, las cigalas y riega por encima con la salsa de champiñones.

Pollo de granja relleno de coquilletes, foie gras y ciruelas pasas. Sin gluten y sin lactosa.

  • 1 pollo de corral
  • 200 g de coquilletes (macarrones) sin gluten
  • 120 g de foie gras
  • 2 hojas de laurel
  • 70 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de manojo de perejil plano
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Cocer las coquilletes en agua hirviendo durante 8 minutos para que estén al dente. Escurrir y reservar.
  2. En una sartén, dorar los dados de foie gras durante unos instantes. Añadir la pasta, las ciruelas pasas y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Vaciar y limpiar bien el pollo. Rellenar el pollo con la mezcla de marisco y cerrarlo con una aguja grande e hilo de cocina. Sazonar el pollo con sal y pimienta.
  4. Colocar los dientes de ajo sin pelar sobre el pollo con las hojas de laurel en una fuente grande para horno. Verter 100 ml de agua en la fuente y hornear durante unas 2 horas a 180°C. Dar la vuelta al pollo a mitad de la cocción y añadir más agua si es necesario.

Paletilla de cordero con berenjenas

  • 1 paletilla de cordero de 1.5 kg
  • Medio kilo de berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 10 cl de aceite
  • 10 cl de vinagre
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pela las berenjenas y corta en dados gruesos. Pela la cebolla y corta en dos trozos.
  2. En una fuente para horno, pon dos cucharadas de agua y coloca encima la carne untada con aceite. Salpimenta e introduce en el horno, deja que se haga y riega de vez en cuando con su jugo.
  3. A mitad de cocción dale la vuelta y añade la cebolla, y la berenjena, rocía con su jugo.
  4. Saca la carne cuando esté dorada y en su punto y corta en trozos. Adorna con las berenjenas.
  5. Pon la salsa de la cocción en un recipiente al fuego, añade un poco de agua caliente y mezcla bien. Sirve en una salsera.

Strudel de manzana sin gluten

  • 1 hojaldre sin gluten
  • 50 g de almendra molida
  • 50 g de pasas
  • 3 manzanas
  • 1 huevo
  • 2 paquetes de azúcar de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharadas de nata para montar
  • Ron
  • Azúcar glas sin gluten

Elaboración

  1. Remojar las pasas sultanas en ron el día anterior y enfriarlas.
  2. Al día siguiente, precalentar el horno a 200°C.
  3. Pelar las manzanas y cortarlas en tiras.
  4. Escurrir las pasas.
  5. Mezclar las manzanas con la canela, las pasas, la nata, la almendra en polvo y el azúcar de vainilla en un bol.
  6. Extender la masa en forma de rectángulo sobre papel de horno enharinado "sin gluten".
  7. Verter la mezcla sobre la masa y extenderla.
  8. Enrollar y Marcar la parte superior y pincelar el strudel con yema de huevo.
  9. Hornear el strudel durante 25 minutos y espolvorear con azúcar glas al sacarlo.
  10. Dejar enfriar antes de servir.

Pan de Navidad "Stollen" sin gluten

  • 250 g de Mix de Pan y Pastelería sin gluten
  • 8 g de levadura de panadería sin gluten
  • 60 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 125 ml de leche
  • 70 g de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de mezcla de especias (cardamomo, canela)
  • 100 g de almendras
  • 125 g de pasas sultanas sin gluten
  • 1 cucharadita de ron
  • 20 g de limones confitados sin gluten
  • 20 g de naranjas confitadas sin gluten
  • 50 g de azúcar glas sin gluten
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Rehidratar las pasas sultanas con el ron en un bol pequeño.

En otro bol, mezclar la harina con el azúcar, las especias y una pizca de sal.

Derretir la mantequilla y mezclarla con el huevo batido y la mitad de la leche.

Diluir la levadura con la otra mitad de la leche. La leche debe estar tibia. Déjalo a un lado.

Cortar la fruta confitada en trozos pequeños y añadirla a la mezcla de harina.

Añadir la levadura diluida en la leche y mezclar bien.

Añadir las pasas y las almendras. Amasar bien la masa.

Después de extender la masa a lo largo, dobla la mitad más pequeña sobre la más grande para darle su forma especial. Dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Untar el pan con mantequilla derretida utilizando una brocha de pastelería.

Hornear durante 40 minutos en un horno precalentado a 180°C.

Dejar enfriar antes de servir y espolvorear generosamente con azúcar glas.

Melocotones a la miel

  • 1 lata de melocotón en almíbar
  • 50 gramos de almendras en polvo
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 50 gramos de mantequilla
  • El zumo de medio limón
  • 4 cucharadas de miel

Elaboración

  1. Escurre bien los melocotones y ponlos en una fuente para horno.
  2. Mezcla la almendra, el azúcar y la mantequilla y con esto rellena los melocotones.
  3. Mezcla el zumo del limón, la miel y la mitad del almíbar. Rocía los melocotones.
  4. Gratina en el horno, hasta que tome color.

¿Quién no se ha quedado nunca parado en medio de una comida navideña, sin poder tragar un bocado sin hacer una pausa antes? La sucesión de platos tradicionales, a menudo copiosos y grasos, se convierte a veces en un exceso.

Este año, no dudes en añadir ligereza y frescura a tu menú festivo sin gluten. Tus invitados te lo agradecerán. Podrán darse el gusto de comer uno o dos dulces navideños...

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