El huevo por las características intrínsecas que tiene es un alimento muy sensible a la contaminación y proliferación microbianas. Aunque el interior del huevo está protegido por la cáscara y la cutícula, si eliminamos o dañamos estas barreras naturales facilitamos la entrada de microorganismos, aumentando el riesgo de contaminación.

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La mayoría de las intoxicaciones alimentarias producidas por los huevos podrían evitarse si se respetasen unas sencillas prácticas de higiene.

Recomendaciones en la elaboración

Procure comprar huevos frescos

  • Con la cáscara limpia, intacta y sin humedad.
  • Con el código del productor impreso.
  • Y que en los envases figure: Código del centro de envasado, Categoría de calidad y peso, Fecha de consumo preferente, Sistema de cría, Recomendaciones de conservación.

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Elabore los alimentos que contengan huevo con seguridad, teniendo en cuenta los siguientes consejos.

  • No usar los huevos una vez rebasada la fecha de consumo preferente.
  • Lavar las manos y útiles antes y después de manipular los huevos.
  • No romper los huevos en el borde del recipiente donde se baten.
  • No separar las claras y las yemas con la propia cáscara.
  • Nunca limpiar los huevos, para evitar que se contaminen.

Mantenga los alimentos que contienen en su composición huevo

  • Siempre en refrigeración, si no se van a consumir de inmediato.
  • Si el consumo es inmediato, los mantendremos tapados o protegidos (en vitrinas, con film transparente, papel de aluminio,...).
  • Conserve los huevos, siempre en refrigeración.

Muy importante

Los alimentos con huevo deben cocinarse a una temperatura que alcance los 75ºC en el centro del producto (“cuajar bien las tortillas”).

Las mayonesas deben conservarse siempre en refrigeración (tapadas o protegidas), un máximo de 24 horas.

En los establecimientos del sector de la restauración, los alimentos con huevo y que no se cocinen (mayonesas), siempre se elaborarán con ovoproductos pasteurizados.

Fuente: Instituto de Salud Pública de Madrid