Receta para hacer Alcachofa crujiente con foie macerado con te verde e infusión de manzanilla
Los ingredientes para 4 personas que necesitas para hacer Alcachofa crujiente con foie macerado con te verde e infusión de manzanilla son:
- 20 alcachofas pequeñas
- 2 unidades de foie fresco
- 100 gramos de manzanilla
- 100 gramos de te verde
- 1 l. de consomé (de verduras y carne)
- 1/2 l. de nata (crema de leche)
- 250 ml. de leche
- 125 ml. de azúcar
Elaboración de las Alcachofa crujiente con foie macerado con te verde e infusión de manzanilla
Limpiamos las alcachofas y las cortamos en juliana, las freímos en abundante aceite virgen extra a una temperatura de 170º C.
Hacemos una infusión con 50 g. de te verde y 2 dl. de agua, dentro, infusionamos y maceramos el foie, previamente limpio de venas y precortado.
Con manzanilla de roca, hacemos otra infusión, en este caso con 1 dl. de consomé y añadiendo 1 cucharada de las de café de azúcar. Reservamos.
Una vez macerado el foie, a la infusión de te le añadimos la nata, la leche y el resto del te verde con 124 g. de azúcar y lo dejamos reducir hasta que se caramelice.
En un plato hondo, hacemos unas tiras con el caramelo, colocamos encima el foie sobre éste las alcachofas. En el momento de servir a la mesa, añadimos la infusión de manzanilla que hemos reservado.
