Ingredientes:

100 g. de harina integral
50 g. de harina blanca
1 taza de aceite
1 taza de leche de soja
Un poco de sal
¼ kg. de requesón de soja desmenuzado
3 cucharadas de miel o azúcar moreno
1 tarro de mermelada de fresa con fructosa
1 limón rallado
100 g. de almendras molidas

Preparación:

Trabajar las harinas con un poco de sal, el aceite y la leche. Amasar bien y dejar reposar. Amasar otra vez hasta que quede elástica, se forra el molde con esta pasta.

Mezclar el requesón, las almendras molidas, la miel y el limón rallado. Se hace una crema (si queda muy espesa, echar un poco de leche) y se pone sobre la pasta que está en el molde.

Introducir en el horno, previamente calentado, a 180º/190º unos 20/25 minutos. Sacar del horno cubrir con la mermelada de fresa y gratinar 5 minutos.

Juani Marcelino ha querido compartir con nosotros esta receta que aprendió en un curso de cocina sana impartido en Amate (Asociación cancer de mama de tenerife) por Mary De Lamo.