Recetas vegetarianas para la cuaresma 🍆🥦

La Cuaresma es un período de 40 días de ayuno y reflexión en el calendario cristiano, durante el cual muchas personas adoptan una dieta más ligera y limitada en carne y pescado. Si está buscando opciones vegetarianas para la Cuaresma, hay muchas deliciosas y variadas recetas que puedes preparar. Desde sopas de verduras hasta guisos de lentejas, pasta con salsa de tomate y verduras asadas, y falafel con ensalada y hummus, las opciones son infinitas. Estas recetas vegetarianas ofrecen una fuente de proteínas y nutrientes esenciales sin sacrificar el sabor. Además, son una forma fácil y saludable de cumplir con los requisitos alimentarios de la Cuaresma y experimentar con nuevos y deliciosos platos vegetarianos.

Sumario

1. Ensalada de quinoa con verduras de temporada
2. Sopa de verduras con arroz integral
3. Guiso de lentejas con verduras y especias
4. Pasta con salsa de tomate y verduras asadas
5. Tostadas de frijoles negros y verduras frescas
6. Tortilla de patatas rellena de verduras y espinacas
7. Curry de verduras con arroz basmati
8. Falafel con ensalada y hummus
9. Pimientos rellenos con quinoa, verduras y especias
10. Torta de verduras con una masa de quinoa o avena

Ensalada de quinoa con verduras de temporada:

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubos pequeños
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 cebolla roja, cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de frijoles negros
• 1/2 taza de maíz dulce
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Cocina la quinoa en el agua hasta que esté tierna y se haya absorbido todo el agua. Deja enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa con las verduras, frijoles, maíz, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
3. Sirve frío.

Esta ensalada es una opción saludable y deliciosa para la cuaresma, ya que es baja en grasas y alta en proteínas y verduras. Puedes personalizarla con tus verduras favoritas o según lo que tengas disponible.

Sopa de verduras con arroz integral:

Ingredientes:

• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, cortadas en cubos
• 2 ramas de apio, cortadas en cubos
• 2 tomates, pelados y picados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de agua
• 1 taza de arroz integral
• 1/2 taza de habas frescas
• 1/2 taza de espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Calienta una olla a fuego medio y agrega la cebolla, zanahorias y apio. Cocina hasta que estén suaves.
2. Agrega los tomates y cocina por unos minutos más.
3. Agrega el caldo de verduras, el agua y el arroz integral. Deja cocinar hasta que el arroz esté tierno.
4. Agrega las habas y las espinacas, y deja cocinar hasta que estén tiernas.
5. Tempera con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve caliente.

Esta sopa es una opción saludable y satisfactoria para la cuaresma, ya que está llena de verduras y arroz integral, lo que la hace alta en proteínas y fibra. Puedes personalizarla agregando sus verduras y especias favoritas.

Guiso de lentejas con verduras y especias:

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, cortadas en cubos
• 2 ramas de apio, cortadas en cubos
• 2 tomates, pelados y picados
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Enjuaga las lentejas y deja en remojo por una hora.
2. Calienta una olla a fuego medio y agrega la cebolla, zanahorias y apio. Cocina hasta que estén suaves.
3. Agrega los tomates y cocina por unos minutos más.
4. Agrega las lentejas, el agua, el caldo de verduras, la hoja de laurel, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Deja cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Sirve caliente.

Este guiso es una opción saludable y sostenible para la cuaresma, ya que las lentejas son ricas en proteínas y verduras, y el guiso está lleno de especias que le dan sabor y aroma. Puedes personalizarlo agregando más especias o verduras según lo desees.

Pasta con salsa de tomate y verduras asadas:

Ingredientes:

• 500 g de pasta
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tazas de champiñones, cortados en cuartos
• 2 tazas de tomates cherry, cortados en la mitad
• 4 dientes de ajo, pelados y picados
• 2 tazas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado para servir (opcional)

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca la cebolla, zanahorias, champiñones, tomates cherry y ajo en una bandeja para hornear. Riega con el aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea por 25 minutos o hasta que estén dorados.
3. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
4. Calienta la salsa de tomate en una olla a fuego medio.
5. Sirve la pasta con la salsa de tomate caliente y las verduras asadas. Espolvorea con queso rallado si lo deseas.

Esta pasta es una opción fácil y deliciosa para la cuaresma, ya que está llena de verduras asadas que la hacen saludable y sabrosa. Puedes personalizarla agregando más verduras o especias según lo desees.

Tostadas de frijoles negros y verduras frescas:

Ingredientes:

• 4 tortillas de maíz
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 1 tomate, picado
• 1 aguacate, cortado en cubos
• 1/2 taza de queso rallado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca las tortillas en una bandeja para hornear.
3. Cubre cada tortilla con frijoles negros, tomate, aguacate y queso rallado.
4. Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que el queso esté derretido y dorado.
5. Mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva en un recipiente pequeño.
6. Sirve las tostadas con una pizca de sal, pimienta y la mezcla de limón y aceite de oliva por encima.

Estas tostadas son una opción fácil y deliciosa para la cuaresma, ya que están llenas de frijoles negros y verduras frescas que la hacen saludable y saborosa. Puedes personalizarlas agregando más verduras o especias según lo desees.

Curry de verduras con arroz basmati:

Ingredientes:

• 1 taza de arroz basmati
• 1 cebolla, cortada en cubos
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 taza de champiñones, cortados en cuartos
• 1 taza de calabacín, cortado en cubos
• 1 taza de tomate cherry, cortados en la mitad
• 4 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 taza de salsa de curry
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas picadas (cilantro, menta, etc.), para servir (opcional)

Elaboración:

1. Cocina el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio.
3. Añade la cebolla, zanahorias, champiñones, calabacín, tomate cherry y ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
4. Añade la salsa de curry y agua a la olla con las verduras. Deja hervir durante 5 minutos.
5. Sirve el curry de verduras con arroz basmati. Espolvorea con hierbas frescas picadas si lo deseas.

Este curry es una opción fácil y deliciosa para la cuaresma, ya que está lleno de verduras y especias que lo hacen saludable y saboroso. 

Tortilla de patatas rellena de verduras y espinacas

La tortilla de patatas rellena de verduras y espinacas es una receta vegetariana fácil y versátil que puedes preparar para la Cuaresma. Aquí está la receta básica:

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 taza de verduras de temporada (pimientos, champiñones, etc.)
• 4 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Cortar la cebolla y los dientes de ajo en rodajas finas. Cortar las verduras en trozos pequeños.
2. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande y añadir las patatas, la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y la cebolla y el ajo estén dorados.
3. Batir los huevos en un tazón y mezclar con las patatas, la cebolla y el ajo en la sartén. Añadir las espinacas y las verduras cortadas y mezclar bien.
4. Cocinar a fuego medio hasta que la tortilla esté dorada por ambos lados y el centro esté cocido. Darle la vuelta con cuidado y cocinar el otro lado hasta que esté dorado.
5. Servir caliente, cortado en porciones y acompañado de ensalada fresca o pan integral. 

Falafel con ensalada y hummus:

Ingredientes para los falafel:

• 1 taza de garbanzos secos
• 1/2 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de perejil fresco, picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír

Ingredientes para el hummus:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agua, según sea necesario

Ingredientes para la ensalada:

• Lechuga picada
• Tomate cortado en cubos
• Pepino cortado en cubos
• Cebolla picada
• Aceite de oliva, vinagre y sal al gusto

Elaboración:

Primero, se dejan los garbanzos secos en remojo durante al menos 8 horas y luego se secan bien. Se agrega la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, la cúrcuma, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta a un procesador de alimentos y se procesa hasta obtener una masa uniforme. Luego, se fríen las pequeñas bolitas o discos de la masa hasta que estén dorados por ambos lados.

Para el hummus, se agrega a un procesador de alimentos los garbanzos, tahini, ajo, jugo de limón, sal y pimienta, y se procesa hasta obtener una masa suave. Se agrega aceite de oliva mientras se procesa y se agrega agua si es necesario para obtener la consistencia deseada. Finalmente, se mezclan todos los ingredientes de la ensalada en un tazón, se agrega aceite de oliva, vinagre y sal al gusto, y se sirven los falafel calientes junto con la ensalada y el hummus.

Pimientos rellenos con quinoa, verduras y especias:

Ingredientes:

• 4 grandes pimientos rojos o amarillos
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 1 taza de arvejas frescas
• 1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de queso rallado (opcional)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a (190°C). Cortar la parte superior de los pimientos y retirar las semillas y las venas. Reservar.
2. Cocinar la quinoa en agua con sal durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté tierna y haya absorbido todo el agua. Dejar enfriar.
3. En una sartén, saltear la cebolla, el ajo, la zanahoria, las arvejas, los tomates cherry y el perejil fresco con un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves. Agregar el comino, el cilantro, la sal y la pimienta al gusto. Mezclar bien.
4. Agregar la quinoa cocida a la mezcla de verduras y mezclar bien.
5. Colocar los pimientos rellenos en un refractario para horno. Rellenar cada pimiento con la mezcla de quinoa y verduras. Cubrir con queso rallado si se desea.
6. Hornear por aproximadamente 30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso esté dorado. Servir caliente.

Torta de verduras con una masa de quinoa o avena:

Ingredientes (para la masa):

• 1 taza de quinoa o avena
• 1 taza de agua o leche
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite de oliva

Ingredientes (para el relleno):

• 2 zanahorias ralladas
• 1 cebolla picada
• 1 calabacín rallado
• 2 tomates cherry cortados en cuartos
• 1/2 taza de espinacas frescas picadas
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de queso rallado (opcional)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a (190°C). Engrasar un molde para torta.
2. Cocinar la quinoa o avena en agua o leche con sal durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Dejar enfriar.
3. Mezclar la quinoa o avena cocida, el huevo, la levadura en polvo, la sal y el aceite de oliva en un tazón hasta formar una masa homogénea.
4. En una sartén, saltear las zanahorias, la cebolla, el calabacín, los tomates cherry y las espinacas frescas con un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves. Agregar el comino, el cilantro, la sal y la pimienta al gusto. Mezclar bien.
5. Extendre la mitad de la masa en el fondo del molde para torta. Agregar el relleno de verduras y esparcir sobre la masa. Cubrir con el resto de la masa. Cubrir con queso rallado si se desea.
6. Hornear por aproximadamente 40 minutos o hasta que la torta esté dorada y haya endurecido. Servir caliente.